中国民族众多,幅员广阔,是一个以“食”著称的国家,蕴藏着丰富的饮食资源,几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入,中国国民经济迅速腾飞,城乡居民收入稳步增长,人民生活水平日益提高,中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后,中国经济与世界经济的关系更为密切,国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础,同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 (一)餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词,依法国百科大辞典的记载,是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义,可以帮人恢复精神与体力的方法,不 外乎 与进 食和休 息 有 关, 于 是开始 有 人以Restaurant 为噱 头 ,在特定场所 提供餐食、点 心 、饮料 ,使被招 徕 的客 人得 到 充 分休 息 而且 能 够 恢复精神,在这 样 的一种 方式 下 运 作 盈 利 ,便是餐饮业的雏 形 。 (二 )餐饮业分类 餐饮业可按 不 同标 准 分类。如 可按 是否 以盈 利 为目 的分为商业型 餐饮和非 商业型 餐饮; 按 照 不 同烹 饪 方法分为中式 餐厅、西 式 餐厅、日式 餐厅; 按 就 餐性 质分为正 餐、快餐、小 吃 、外卖 配 送 ; 按 就 餐形 式 可分为点 菜 、套 餐、自 助 餐等。 二 、餐饮业的特性 餐饮业属 于 第 三 产 业,除 了一般 服 务业的共 性 特征 ,餐饮业还 具 有 自 身 的特点 ,包 括 : (一)产 业关联 度 大 “民以食为天 ”,“吃 ”贯 穿 着三 大产 业。从 第 一产 业来看 ,由 于 人们 对 食物 需求产生了种植业和养殖业;从第二产业看,食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重;而在第三产业,餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见,人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 (二)餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关,人的一日三餐大都集中在特定时段,每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时,餐饮经营还受到营业地点选择的影响,营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等,都对餐饮消费产生很大影响。 (三)餐饮产品都具有保质期,产销基本在同一时地进行,消费...