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各种咸菜腌制方法

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5 0 种咸菜腌制方法 酱八宝菜 黄瓜1000 克,藕、豆角各800 克,红豆4 0 0 克,花生米3 0 0 克,栗子仁2 0 0 克,核桃仁1 0 0 克,杏仁1 0 0 克, (以上原料应先行腌制好)黄酱2 0 0 0 克,糖色1 0 0 克,酱油1 0 0 0克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1 次5-7 天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8 天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各2 5 0 克,干辣椒100 克,花椒1 0 0 克,老姜1 0 0 克,食盐150 克,白酒40 克,红糖8 0 克。 将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2 公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7 -1 0 天即可。 泡什锦菜 大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800 克,干辣椒1 0 0 克,花椒1 2 0 克,老姜1 2 0 克,食盐1 5 0 克,白酒40 克,红糖80 克。 1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2 公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水; 2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中; 3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7 -1 0 天,即可食用。 2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制1 0 天即可食用。 酱黄瓜 鲜黄瓜5000 克,粗盐4 0 0 克,甜面酱7 0 0 克。 1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4 天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; 糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000 克,白糖2 5 0 克,盐2 5 0 克,醋20 克。 将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15 天可。 泡五香黄瓜 鲜嫩黄瓜5000 克,凉开水1 5 0 0 克,干红辣椒1 0 0 克,盐2 5 0 克,白酒5 0 克,五香粉5 0 克,酱油2 0 克。 1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2 小时,捞出后沥干; 2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再...

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