5 0 种咸菜腌制方法 酱八宝菜 黄瓜1000 克，藕、豆角各800 克，红豆4 0 0 克，花生米3 0 0 克，栗子仁2 0 0 克，核桃仁1 0 0 克，杏仁1 0 0 克， （以上原料应先行腌制好）黄酱2 0 0 0 克，糖色1 0 0 克，酱油1 0 0 0克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1 次5-7 天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各2 5 0 克，干辣椒100 克，花椒1 0 0 克，老姜1 0 0 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖8 0 克。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7 -1 0 天即可。 泡什锦菜 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800 克，干辣椒1 0 0 克，花椒1 2 0 克，老姜1 2 0 克，食盐1 5 0 克，白酒40 克，红糖80 克。 1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2 公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7 -1 0 天，即可食用。 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制1 0 天即可食用。 酱黄瓜 鲜黄瓜5000 克，粗盐4 0 0 克，甜面酱7 0 0 克。 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4 天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000 克，白糖2 5 0 克，盐2 5 0 克，醋20 克。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15 天可。 泡五香黄瓜 鲜嫩黄瓜5000 克，凉开水1 5 0 0 克，干红辣椒1 0 0 克，盐2 5 0 克，白酒5 0 克，五香粉5 0 克，酱油2 0 克。 1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2 小时，捞出后沥干； 2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再...
