5 0 种咸菜腌制方法 酱八宝菜 黄瓜1000 克，藕、豆角各800 克，红豆4 0 0 克，花生米3 0 0 克，栗子仁2 0 0 克，核桃仁1 0 0 克，杏仁1 0 0 克， （以上原料应先行腌制好）黄酱2 0 0 0 克，糖色1 0 0 克，酱油1 0 0 0克
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1 次5-7 天后即成
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水
什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各2 5 0 克，干辣椒100 克，花椒1 0 0 克，老姜1 0 0 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖8 0 克
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分
把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7 -1 0 天即可
泡什锦菜 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800 克，干辣椒1 0 0 克，花椒1 2 0 克，老姜1 2 0 克，食盐1 5 0 克，白酒40 克，红糖80 克
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分
把2 公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水
如此泡制7 -1 0 天，即可食用
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制1 0 天即可食用
酱黄瓜 鲜黄瓜5000 克，粗盐4 0 0 克，甜面酱7 0 0 克
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须
