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传菜员工作质量标准体系

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传菜员工作质量标准体系 岗位:传菜员 1、男女不限,身高 170cm 以上,五官端正,身体健康,年龄在 18-35 岁之间。 2、高中以上学历,有一定工作经验者优先录用; 3、具有一定的沟通能力和语言表达能力; 4、能吃苦耐劳,具有奉献精神。 1、隶属后勤主管; 5、完成主管(负责人)分配的各项餐前准备工作; 6、负责传菜部通道卫生、用品用具卫生工作; 7、严格按上菜要求,传送菜品,并配好味料; 8、保障前、后堂沟通信息传递的畅通、及时、准确无误; 9、负责菜品保温工作,保证传菜人、物的安全; 10、按餐具回收要求,做好回收工作,并对传菜部用品用具清点登记。 11、随时有节约意识,对可回收的物品及时收集;如回收米饭、甜品、味碟、花草、传菜夹和公勺、公叉等工作; 12、保证本区域的大餐具无积压,及时回收 13、下班检查区域水、电、开关和前堂值班人员做好交接工作,确保无安全隐患后方可下班; 14、不断提高业务水平及工作效率; 15、熟知本岗位各种设施设备的使用性能并熟练操作。上岗前 9。50 分整理好仪容仪表、精神饱满,打卡上班。 二、餐前 (上午 10:00—11:00,下午 4:00—5:00) 1、清扫地面及传菜区域卫生 2、备齐各区餐盒及其它物品 3、准备小味碟、口汤碗、二次清点叉勺; 4、清理金器中的燃料与杂物; 5、负责展示柜中菜肴的传送及回收; 6、清理托盘,整理工作台; 7、将有关菜肴的调味品备齐; 8、将有关菜肴使用的餐具备齐,合理摆放; 9、做好工作餐的准备工作。 三、餐中(上午 11:00—2:00,下午 5:00—9:00) 1、根据菜单传菜; 2、及时补充各种调味品及领取有关餐具; 3、注意估清的菜肴及时通知前堂相关责任人,保证中厨及服务信息畅通,及时到位,保证出品加盖; 四、餐后收市(上午 2:00 之后下午 9:00 之后) 1、清理传菜场地,将调味品余料归类存放,将未用完的餐具归放原处; 2、收夹子、公叉、公勺清点数目 3、倒垃圾,清洗托盘、垃圾桶等工用具; 4、对展示柜的物品进行收拾 5、对使用完的调味品每日及时与厨房更换。 1、保持面部清爽,衣着整齐,精神饱满,头发定型; 2、保持整个传菜部地面的清洁无污渍 3、所用餐具检查洁净,无脏迹 4、调味品要做到量足并注意保质; 5、有关餐具摆放合理,整洁干净 6、出品的每道菜必须加盖保温并配上相应的公叉、公勺等相应 7、清点并保管好公叉、公勺,严禁丢失 8、传菜准确无误,安全操作...

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