1 目 录 机构及人员管理 食品安全管理机构和人员职责要求 食品安全管理人员基本要求 从业人员健康管理要求 从业人员个人卫生要求 从业人员工作服管理要求 人员培训要求 场所与设施、设备 选址要求 建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求 设施要求 （一）地面与排水要求 （二）墙壁与门窗要求 （三）屋顶与天花板要求 （四）更衣场所要求 （五）库房要求 （六）备餐间设施要求 （七）洗手消毒设施要求 （八）通风排烟设施要求 2 （九）清洗、消毒、保洁设施要求 （十）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求 （十一）采光照明设施要求 （十二）废弃物暂存设施要求 （十三）设备、工具和容器要求 场所及设施设备管理要求 过程控制 食品添加剂的使用要求 餐用具清洗消毒保洁要求 食品留样要求 贮存要求 记录管理要求 附件1：场所布局要求 附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法 附件3： 推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法 附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项 附件5:推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法 附件6：餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项 3 学校食堂规范性建设及操作标准 机构及人员管理 《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》第七条规定：学校食堂应以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理餐饮服务许可证； 第八条规定：学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，食堂经营者承担食品安全直接责任。学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。 食品安全管理机构和人员职责要求 （一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度。 （二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。 （三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作...
