八大菜系的形成，特点及其代表菜介绍 中国八大菜系之湖南菜系 一、菜系的形成 湖南位于中南地区，气候温暖，雨量充沛
湘、资、沅、澧四水流经该省，自然条件优越
湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味 ;湘东南 为丘陵和盆地，农牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡
湖南人民利用本地资源创造出了一系列的湖南名菜
湖南菜由湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成
湘中、南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜的主要代表
二、湖南菜的特点： １、刀工精细，形态俊美
刀法有 16 种之多，使菜肴千姿百态，变化无穷
２、调味上以酸辣著称
讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异
湖南菜口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中
善用菜油也是 湖南传统菜的一大特色
３、技法多样，尤重煨
因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用
湖南菜代表菜有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“酱汁肘子”、“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”、“荷叶软蒸鱼”、“油辣冬笋尖”、“湘西酸肉”、“红烧全狗”、“菊花鱿鱼”等
中国八大菜系之福建菜系 一、菜系的形成 福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和
丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件
福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成
以福州菜为代表
福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸
讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样
调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法
闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜看饶有风味
闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁
二、福建菜的特点 以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长
在色香味形兼顾前提下，以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色;刀工巧妙，寓趣于味;调味奇特，别具一方;烹调细腻，雅致大方
烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、
