第 1 页精品文档---下载后可任意编辑2024 年食品平安学问宣扬资料 3 篇 一、哪些缘由可导致食物中毒等食源性疾病发生
(1)冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够
(2)从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间
(3)烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于 70℃
(4)由病原携带者或感染者加工食品
(5)使用受污染的生食品或原辅料
(6)生熟食品交叉污染
(7)在室温条件下解冻食物
(8)厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确
(9)使用了来源担忧全的食物
(10)加工制备后的食物受污染
二、如何清洗果蔬上的残留农药
(1)水洗浸泡法(用清水洗洁净后浸泡)：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是去除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法
主要用于叶类蔬菜
一般先用水冲洗掉外表污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里
然后用清水浸泡，浸泡不少于 10 分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗 2-3 遍
(2)清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解快速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果
方法是先将外表污物冲洗洁净，浸泡到碱水中(一般 500m1 水中加入碱面 5g-10g)5-15 分钟，然后用清水冲洗 3-5 遍
(3)去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法
(4)储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有确定的分解作用)，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过确定时间的存放，削减农药残留量
一般应存放 15 天以上，同时建议不要马上食用
