第 1 页精品文档---下载后可任意编辑2024 年食品平安学问宣扬资料 3 篇 一、哪些缘由可导致食物中毒等食源性疾病发生? (1)冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。 (2)从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。 (3)烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于 70℃。 (4)由病原携带者或感染者加工食品。 (5)使用受污染的生食品或原辅料。 (6)生熟食品交叉污染。 (7)在室温条件下解冻食物。 (8)厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。 (9)使用了来源担忧全的食物。 (10)加工制备后的食物受污染。 二、如何清洗果蔬上的残留农药? (1)水洗浸泡法(用清水洗洁净后浸泡)：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是去除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉外表污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于 10 分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗 2-3 遍。 (2)清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解快速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将外表污物冲洗洁净，浸泡到碱水中(一般 500m1 水中加入碱面 5g-10g)5-15 分钟，然后用清水冲洗 3-5 遍。 (3)去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。 (4)储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有确定的分解作用)，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过确定时间的存放，削减农药残留量。一般应存放 15 天以上，同时建议不要马上食用新采摘的未削皮的`瓜果。 (5)加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度上升，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将外表污染物洗净，放入沸水中 2-5 分钟捞出，然后用清水冲洗 1-2 遍。 (6)阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。 三、如何选购食用油,应索取哪些证件? 选购食用油时，确定要选购标有"QS'标志的桶装食用油，若选购散装食用油，极易购置到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取...
