精品文档---下载后可任意编辑六招突破连锁餐饮进展瓶颈餐饮行内人说过一句话："餐饮行业，每年的倒闭几率高于 20%"
如何躲过这20%的几率，让无数餐饮老板伤透了心
怎样才能在连锁餐饮服务业取得成功连锁餐饮业应该如何打造自己的产品 这些问题，都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题
下面，笔者就连锁餐饮店如何做产品的问题，归纳出六个策略，名之为“六脉神剑”： 第一招：产品定位要准确 连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者
只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象
连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客
定位的变化带来的是策略的变化
用 50 岁人的方式思维就永远无法吸引 20 岁的顾客
精品文档---下载后可任意编辑 有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别
拿杭州餐饮市场为例子： 最近两年，在成本压缩和需求缩减的两面压力下，曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了，取而代之的是对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下
比如：只适合有车族去的高档店-香樟雅苑，创艺类精品店（玉玲珑，金玲珑，玉麒麟），中菜西吃的西街采蝶轩，适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的（奎元馆，状元馆，知味馆），借名托古新生的（皇饭儿，大宋坊），地方氛围浓重的（胖子酸菜鱼）
一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都暂露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择
作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得
产品定位就是取舍的艺术
笔者参加策划的“真功夫”连锁快餐，在产品定位上，就曾经做过大刀阔斧的改变
自 90 年代开始，快餐业西风东渐，加速了快餐市场的竞争
西式快餐的兴起，使鸡翅、汉堡、薯条、可乐一时成为餐饮
