五香卤猪耳朵食材：猪耳朵适量，草果 10 克，八角 15 克，花椒 10 克，桂皮 5 克，香叶 5 克，甘草适量，白芷 10 克，干辣椒 5 克，葱段 1 段，姜适量，蒜适量，黄片糖 1 片，老抽 3 汤匙，生抽 10 汤匙，盐 2 汤匙，水适量做法步骤：1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里，2、放入洗净的猪耳朵，凉水煮制3、大火烧开后再煮 5 分钟4、捞出来过凉水
洗净浮沫5、洗净浮沫再泡冰水
这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆
6、草果 10 克，茴香 5 克，八角 15 克，花椒 10 克，桂皮 5 克，香叶 5 克，甘草5 克，白芷 10 克干辣椒 5 克7、葱一段，蒜和姜适量8、老抽 3 汤匙，生抽 10 大汤匙，盐 2 汤匙，黄片糖 1 块
水大概没过肉的水大火烧开
放入猪耳朵卤煮 10 分钟后
（刚刚已经焯好水的猪耳朵肉，现在不能再卤煮太久了，要不煮太软，肉不弹牙）再泡在汤里 5 个小时左右，让猪耳朵入味
9、捞出来切块
02 凉拌猪耳朵配料：猪耳朵 1 只、香菜 1 棵、葱 1 棵、生姜 3 片、朝天椒 2 个、蒜瓣 3 个、大葱 3 段、香叶 4 片、桂皮 1 小块、八角 3 个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量烹饪步骤：1、猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用 2、将步骤 1 中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮 30 分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感会打折
3、猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用 4、将步骤 3 中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀 5、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片 6、将步骤 4 中的调味汁与
