熟食中面点制作方法熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食
冷熟食，它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司；热熟食：它包括主食面点、烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐；包装熟食，它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等
由于熟食品种繁多，风味各异，加工程序复杂
现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下
一、面点的分类面点主要可分为：饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(面条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等)；冻类(西瓜冻)等
二、面点的工艺流程1．选择原材料面点的原料选择，即选取优质原料
具体地说，就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种
第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼
质地：优质优价，损耗微小，与成品要求相符，软硬、老嫩适宜，滋味纯正
品种：原料鲜活，光泽正常；原料干制，形态完好，杂质甚少
均无异味，感官良好
部位：馅料讲究部位质量
根据制品要求选择动植物最适当的部位，蔬菜该叶则叶，该茎则茎
营养卫生：营养丰富，鲜美适口，无污无毒，利于吸收，利人康健
第二步，要熟悉和掌握原料的性质、用途、加工、处理方法等
性质用途：掌握原料的性质、目的是达到物尽其用，发挥原料的最大用途
皮坯料：米、麦及各种杂粮，都含有淀粉、蛋白质和脂肪等
成熟后都有松、软、粘、韧等特点，但其性质又有一定的差别，有的只能单独使用，有的可以混合使用，如不熟悉这些情况，就很难合理使用；性质不同，制作方法亦随之而异
辅助料：酵母、油脂、化学膨松剂等，主要用以改善面团性质，使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色
这些原料在面点制作中有其特殊的性质，加入面团中通过理化及生物的变态反应，而发挥作用
在使用时应熟悉其成分、质量、性质、使用方法
如在面团中，酵母的发酵能力，盐碱的筋力、糖的脱水性，碱矾的起发性等
有些辅助料如色素、香精等，使用过量
