第一章 概 述第一节 面 点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性.2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别.3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础.二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程老师授课内容与步骤学学 生 活 动 内容与方法用 时分钟预期效果导入:提问:同学们早上吃的早点有哪些？什么是面点？中式面点是怎么样的？小 组 讨 论 回答分析5第一章概述 第一节面点一、面点的概念10二、面点的地位和作用1、面点的地位2、面点的作用(1)丰富人民生活,方便群众，促进社会进展。(2)提供人们所必需的能量及营养。(3)平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。(4)促进中国烹饪文化的多样性,满足不同层次消费者20的需要。三、面点的主要风味和流派1、京式面点2、苏式面点3、方式面点20四、面点的分类1、按面团分类2、按原料分类3、按流派粉类4、按形态分类 5、按熟制方式分类6、按口味分类7、按制馅原料分类10回顾：中式面点制作的重要性面点的主要流派面点的分类5七、板书设计第一章概述第一节面点 面点的概念 面点的作用 冷水面团制品面点的主要风味和流派 水调面团制品 热水面团制品面点的分类 温水面团制品 面粉类制品 生物膨松法制品 膨松面团制品 物理膨松法制品 化学膨松法制品 混酥面点 油酥面团制品 包酥 擘酥 米及米粉类制品 米制品 米粉制品 杂粮及其他制品第一章 概 述第二节 面 点 原 料课题：(教材版本）高等教育出版社 2025年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性.2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用.四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程老师授课内容与步骤学学 生 活 动 内容与方法用 时分钟预期效果导入：提问：面点制作时所需的原料大体分为几类？什么是坯皮原料？面粉可分为几个等级？小 组 讨 论 回答分析5第一章概述 第二节面点原料一、选料常识1、熟悉坯皮原料的性质及用途2、掌握调辅料的使...
