三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培育方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学 制：3 年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位(一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类法律规范,考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表表 1：序号职业类及代码职业名称及代码资格证书1餐饮管理与服务类640204西式面点师4—03—02-02西式面点师（中级）2餐饮管理与服务类640204中式面点师4-03—01-02中式面点师（中级)(二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研,确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1。西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位.近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。近期目标为店内技术骨干,远期目标为店面店长。5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺.（三）典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析,确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。表 2：工作岗位工作任务职业能力相关课程考证考级要求面包师岗位1。制作面包原料的鉴别与选用;2．制作面包原料的加工处理;3．搅拌面团;4.面包成型;5.面包醒发、装饰、烘烤；6....
