食用菌及营养保健价值大全近 30 年来，我国食用菌产业得到了快速发展，已成为仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大农产品，是农民增收和农业循环经济发展的主导力量。全国食用菌总产量（鲜菇）从 1978 年 5.8 万吨，增至 2011 年 2571 万吨，占世界总产量的 75%以上，总产值超过 1500 亿，成为了名副其实的世界食用菌第一生产大国。食用菌栽培种类从平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、草菇等不足 10 种，发展至商品化的种类约为 60 个，大量珍稀食用菌品种也相继驯化栽培成功。为了让广大消费者进一步了解食用菌和食用菌产业，本文简要介绍近年来发展较好的 10 种食用菌的营养保健价值。白灵菇白灵菇，中文学名为白灵侧耳，拉丁学名:Pleurotuseryngiivar.tuoliensi,主要分布于干旱沙漠地带，是当前人工栽培食用菌中的优良品种。口感滑嫩可口，香味浓郁，营养丰富。据国家食品质量监督检验中心分析,白灵菇碳水化合物 43.2%,蛋白质含量高达 14.7%,脂肪4.3%,菌类多糖 19.0%。在蛋白质中含有 18 种氨基酸,以谷氨酸含量高达 1707 毫克/100 克,精氨酸含量达 1002.3 毫克/100 克,人体必需的 8种氨基酸齐全,氨基酸评价结果表明氨基酸构成有利于人体的吸收。此外，白灵侧耳子实体含有丰富的 P,K,Na,Ca,Mg,Fe,Zn 等人体必需的常量元素和微量元素，尤其是含有抗肿瘤元素 Se，鲜菇含 Se 量为 0.01~0.02mg/kg（相当于干白灵菇含 Se 量为 0.09~0.19mg/kg）。近年来研究表明，白灵菇中所含的真菌多糖能增强人体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤、降低胆固醇含量、防止动脉硬化的作用。目前，全国总产量已达到 31 万 t，产地主要有：新疆、北京、天津、河北、山东、河南等省（区）。杏鲍菇杏鲍菇，中文学名为刺芹侧耳，拉丁学名：Pleurotuseryngii(DC.)Gillet。是一种优质大型肉质伞菌，菌柄粗壮，具有杏仁香味，菌肉肥厚似鲍鱼，菇柄色泽雪白，质地脆嫩，营养丰富，素有“平菇王”美誉。据测定，杏鲍菇干品中蛋白质 21.44%，脂肪 1.88%，还原糖 2.17%，总糖 36.78%，甘露醇 2.27%，游离氨基酸2.3%，总碳水化合物 57.35%，水溶性成分 66.9%，灰分 7.83%，水分 11.56%。杏鲍菇甘露醇、游离氨基酸含量较高，而脂肪含量和总糖含量较低，具有很高的营养价值。在保健方面，杏鲍菇具有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，杏鲍菇多糖有预防和抑制肿瘤作用。杏鲍菇含有一定量的磷、钾、铁等无...
