挂面(标准)

挂 面 LS/T3212-1992 1 主题内容与适用范围 本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。 2 引用标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB5009.3 食品中水分的测定方法 GB5517 粮食酸度测定方法 GB7718 食品标签通用标准 3 技术要求 3.1 规格 长度180，200，220，240 ㎜（±8 ㎜） 厚度0.6-1.4 ㎜ 宽度0.8-10.0 ㎜ 3.2 净重偏差≦±2.0% 3.3 感官要求 3.3.1 色泽：正常，均匀一致。 3.3.2 气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。 3.3.3 烹调性： 3.4 理化指标 理化指标应符合表 1 的要求 表1 等级 项目 一级品 二级品 水分，% ≦14.5 ≦14.5 酸度 ≦4.0 ≦4.0 不整齐度，% ≦8.0，其中自然断条率≦3.0 ≦15.0，其中自然断条率≦8.0 弯曲折断率，% ≦5.0 ≦15.0 熟断条率，% 0 ≦5.0 烹调损失，% ≦10.0 ≦15.0 3.5 卫生指标 3.5.1 无杂质、无虫害、无污染。 3.5.2 食品添加剂应符合 GB2760 的规定。 4 试验方法 4.1 规格 4.1.1 仪器 A 直尺（1 ㎜） B 测厚规（0.01 ㎜） 4.1.2 步骤 从样品中任意抽取挂面 10 根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度，计算算术平均值。 4.2 色泽、气味 采用感官检验。 4.3 水分 按GB5009.3 规定的方法测定 4.4 酸度 按GB5517 规定的方法测定 4.5 净重偏差 4.5.1 仪器 称：最大称重10 ㎏ 4.5.2 步骤 随机抽取样品10 包，称量、计算净重偏差 P=（C-J）/J×100 （1） 式中：P-净重偏差，% C-样品重量，g J-10 包样品标志重量，g 4.6 不整齐度、自然断条率 4.6.1 仪器 天平：感量0.1g 4.6.2 步骤 抽取样品1.0 ㎏将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。 Q=MQ/G×100 （2） 式中：Q-不整齐度，% MQ-不整齐面条重，g G-样品重量，g 将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。 Z=MZ/G×100 （3） 式中：Z-自然断条率，% MZ-检出的断挂面重，g G-样品重量，g 4.7 弯曲断条率 抽取面条20 根，截成180 ㎜，分别放在标有厘米制度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断率. 挂...