推荐的中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量 陈吉棣 杨则宜 李可基 常翠青 艾华 1 前言 各种营养素和食物的适宜摄人量是合理安排运动员营养的基本依据。本课题组自1988 年4 月开始工作，1991 年在国家体委科教司的主持下，在国内营养专家沈治平、金大勋、陈孝曙等的指导与帮助下，初步制定了我国第一份运动员膳食营养素日供给量(RDA)建议，在中国《营养学报》1991 年第13 卷第3 期发表了“推荐的运动员膳食营养素日供给量建议和说明。但由于缺少相应的贯彻落实措施，特别是缺少科学营养与加强膳食管理的办法，以致该建议未能得到广泛应用。 近10 年来，我国体育科技进步大大促进了体育事业的发展。运动营养工作在提高运动员运动能力和促进运动后体能恢复方面起到了重要作用，运动营养领域 的研 究 与实践 逐 步受 到广泛的重视 。当 今 国际 竞 技体育竟 争 日趋 激 烈 ，为 使 我国竞 技体育在国际 舞 台 上 再 上 一层 楼 ，运动营养工作面临 着 更 为 艰 巨 的任 务 。 近几 年来，国内对 国家和省 市 集 训 队 优 秀 运动员的营养调 查 和监 控 数 据表明，运动员中已 无 严 重营养不 良 情 况 ，运动员贫 血 的检 出 率 显 著 降 低 ，但膳食能量的分 布 仍 存 在脂 肪 占 总 能量的百 分 比 过 高(多 数 >40%总 热 量)，尤 其 是动物性 食物过 多 使 饱 和脂 肪 酸 比 例 增 加，而 碳 水 化 合物(糖 )的比 例 过 低 (多 数 <50%总 热量)，还 有 部 分 运动员同 时 存 在蛋 白 质 营养过 度 ，高胆 固 醇 ，高钠 盐 以及 维 生 素B1、B2、A 和微 量元 素锌 、铁 、钙 不 足 等营养问 题。最 近我们 对 国家队 和部 分 优秀 运动员进行 营养状 况 检 测 ，仍 观 察 到运动员的高脂 血 症 检 出 率 较 高，大运动量训 练 情 况 下，缺铁 性 贫 血 和维 生 素B,缺乏 的检 出 率 也 较 高，运动员的免 疫 机 能状 态 也 有 待 改 善 。这 些 问 题与他 们 膳食结 构 中动物性 食物(包 括 :肉 、禽 、水 产 、蛋 类 等)过 多 ，蔬 菜 和主食(糖 )少有 关 。多 年来，运动员实行 自助餐 ，但缺少营养知 识 ，对 膳食营养平衡 的重要性 认 识 不 足 ，过 高估 计 蛋 白 质 食物营养的重要...
