第 1 页 共 8 页精品文档---下载后可任意编辑炒菜需要知道的学问盘点盘点，学会了就能当厨师 很多人都有一个做菜的幻想，就算不是当大厨，但每天完成一日三餐也有一种满足感。但事实上很多人都不会做饭，就连基本的炒菜都不会。这里给大家共享一些关于炒菜的生活小技巧，期望对大家有所关怀。 炒菜时的必修学问 1，加一点点白糖可以提鲜。 2，炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最终放。 3，学会油泼，最简洁的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会特别光明。 4，炒菜或者是做沙拉的青菜，确定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差异真的很大。 第 2 页 共 8 页精品文档---下载后可任意编辑 5，假如要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前确定要先煎制，而且要两面都煎。 6，整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。 7，蜂蜜也可以拿来作嫩肉。 8，蒸米饭的时候加点油，米颗会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香，另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。 9，糖可以衬托咖喱的辣味，不仅供应甜味，更可以起到调和其他味道的作用。 10，做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩。 11，能出辣味不是只有辣椒，还有黑、白胡椒粉、姜和蒜。 第 3 页 共 8 页精品文档---下载后可任意编辑 12，甜味也不只有糖，还有蜂蜜和果糖。 13，酸味也不是只有醋，还有柠檬和山楂。 14，中餐做得好吃，关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必需先把锅子烧得很热才可以开头炒。 15，西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜，要用冰水法操作，就是先在沸水中炒一下，然后放入冰水中。 16，做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外贱。 18，可以去腥的东西有很多，味精，白糖、柠檬、料酒都可以。 17，炸肉的时候，记着火确定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。 19，永久都不要遗忘葱、姜、蒜，这是三种最主要的佐料。 第 4 页 共 8 页精品文档---下载后可任意编辑 20，肉类遇酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸昧，可是却有一股醋香味，主要就是在出锅前加了一点起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜，记住，要沿着锅沿浇下去。 21，豆腐下锅前，可先放在开水里浸润格外钟，这样能除豆腥味。 22，将西红柿在滚水里烫一下，很简洁去皮。 23...
