植物动物中的有毒物质以及预防 专业：绿色食品生产与检验 班级：食品112 班 成员：第四小组 指导老师：任国平老师 撰写时间：2 0 1 1 -1 2 -3 0 植物动物中的天然有毒物质 主要内容：1 概述 2 动物部分 3 植物部分 对于事物，人们总希望它们是安全的。遗憾的是，世界上并不存在绝对安全的事物。 动植物是人类最重要的事物资源。动植物性毒素的人类食源性中毒的重要因素之一，对人类健康和生命有较大的危害。 一 概述 动植物天然有毒物质：指动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮放方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。 天然毒素:指生物本身含有的或者是生物在代谢过程中产生的某种生物中存在的天然有毒物质毒成分。 食物过敏：是人体免疫系统对特定食物产生的不正常的免疫反应。目前大约有160 多种食物含有可导致过敏反应的食物过敏原，常见是食品有奶（牛奶、山羊奶等），树果（杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等），菜籽（葵花籽、芝麻等），豆类（花生、大豆、豌豆、蚕豆等），蛋类，巧克力，香辛料，鲜果，海产品（虾、贝壳类）等。 动物类 1 河豚毒素 它主要存在于鱼纲硬骨鱼亚纲豚形目的近百种河 豚鱼和其他生物体内，是一种生物碱类天然毒素。河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。河豚毒素含量的多少因鱼的种类、部分及季节等而有差异，一般在卵巢孕育阶段，即春夏季毒性最强。河豚鱼的有毒部分主要是卵巢和肝脏。各部分毒性：卵巢>肝脏>肾脏>血液>眼球>腮>皮>精囊>肌肉 中毒现象：首先是最初和舌头麻痹，接着是运动神经麻痹，末梢血管扩张，血压下降，之后呼吸困难，接着是低血压，可出现惊厥和心律失常。随着意识慢慢消失，呼吸中枢完全被麻痹而停止呼吸，直至死亡。通常发生在发病后 4~6h 以内死亡，最快的1.5h 即死亡，最迟不超过 8h。由于河豚毒素在体内解毒排泄较快，8h 末死亡者，一般可恢复。但愈后常留下关节痛等症状。 中毒机理：河豚毒素阻抑神经核肌肉的电信号传导，阻止肌肉、神经细胞膜的离子通道，使神经末梢及神经中枢麻痹，使机体不能运动。毒素量大时，迷走神经麻痹，呼吸减慢至停止，迅速死亡。 由于河豚毒素耐热，120 摄氏度加热 60min 才可破坏，一般家庭烹调方法难以去除毒素。所以，最有效的预防中毒措施是：将河豚集中处理，禁止出售。 2-1 麻痹性贝类毒素 含有 PSP 最常见的生物是蛤和贻贝，偶尔也出现于布氏海菊蛤...
