1 《畜产品加工技术》课程标准 一、基本信息 课程名称：畜产品加工技术 课程代码：067009 课程类型：职业核心课程 学 分：2 计划学时：34 适用专业：食品加工技术 二、课程定位 畜产品加工技术是食品加工技术专业的职业核心课程之一。该课程以“培养学生有关肉品和蛋品保鲜、肉制品和蛋制品加工及综合开发利用等方面的专业知识、职业能力和职业意识”为教学目标。学生在学习了食品化学、食品微生物、食品加工原理与技术、食品保藏技术等方面的基本知识上，通过该课程的学习及后续顶岗实习等课程的学习和实践，可以达到课程教学的目标。 三、课程目标 （一）总目标 通过课程项目教学活动，使学生了解和掌握畜产品加工的基本原理和方法、适宜的加工工艺及创新加工的方法。为今后进一步学习和从事畜产品加工的科研、开发及产品质量控制等工作打下基础。 （二）具体目标 通过本课程的学习，学生要达到以下目标： ①肉、蛋品质鉴定与检验能力 ②肉、蛋保鲜的处理能力 ③典型畜产品的生产能力（腌腊制品、干肉制品、酱卤制品、熏烤制品、香肠、发酵制品、油炸制品、肉类罐头等） ④畜产资源利用及新产品的开发能力 2、知识目标 ①了解畜禽肉、蛋的商品特点； ②熟 悉 和掌握畜产品加工的主 要途 径 和基本方法； ③掌握肉品和蛋品保鲜技术要求 和操 作要点； ④熟 悉 和掌握肉制品和蛋制品加工及综合开发利用的基本原理，基本工艺流 程和加工关 2 键技术。 3、职业素质目标 ①培养学生热爱畜产品加工行业相关工作，自觉执行相关食品法律法规的意识和素质，以及从业者必备的职业道德； ②培养学生具备畜产的商品意识、贮藏加工的产业化意识； ③培养学生获取信息、分析问题和解决问题的基本能力； ④培养学生语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。 四、课程学习设计理念和思路 （一）课程设计理念 在现代高等职业教育“工学结合”教学理念的指导下，依据畜产品加工工作岗位对职业能力的需求，以工作任务为中心进行课程教学内容设计。课程教学过程中，采用案例教学、项目教学、现场教学等方法，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。通过课程的教学，培养学生积极主动、勇于探索的自主学习方式，并注重培养学生的职业能力、终身学习与可持续 性 发展能力。 （二 ）课程设计思路 1、以“典 型 产品生产”为载 体，依据食品企 业的“畜产品...
