全市食品卫生专项整治活动实施方案.为切实作好全市食品卫生专项整治工作，保障广大人民群众身体健康和饮食卫生安全，决定从11月5日起，在全市范围内集中一个月时间，开展食品卫生专项整治活动，为了保证工作的全面落实，特制定本实施方案。一、指导思想以党的十七大精神为指导，坚持以科学发展观统领食品安全工作，加强组织领导，确保责任落实，按照“标本兼治，着力治本”的工作方针，继续深入推进餐饮消费环节食品安全工作，紧紧围绕群众反映强烈、社会危害严重的食品安全问题，扎实开展重点品种、重点环节、重点区域和重点时段的食品安全专项整治，不断提升全市食品安全保障水平。二、整治内容本次专项整治工作，以食品卫生许可和餐饮消费环节、学校食堂、建筑工地食堂、添加剂、生活饮用水监管为重点整治对象，以市（县）XX县区主次干道、学校和幼儿园周边、社区周边、旅游景点、城乡结合部、农村为重点整治区域，以“两证”持证、场地设置、原料购进、餐饮具消毒为检查监测重点。坚决取缔无证经营、违法经营的行为。（一）餐饮消费环节11、整治范围。辖区内所有的酒店、宾馆、饭馆、学校食堂、工地食堂、面食店、羊肉馆等餐饮单位。2、整治内容。（1）自身卫生管理组织、专（兼）职食品卫生管理人员及制度的建立健全和落实执行情况，包括领导责任制、岗位责任制、检查验收制、奖惩制度等；（2）餐饮单位的卫生许可证、从业人员的健康证持证情况；（3）食品原辅料、蔬菜等及定型包装食品的索证索票情况；（4）主食加工、副食加工、餐饮具清洗消毒“三条线”的落实和使用情况；（5）防蝇、防鼠、防腐设施，餐饮具消毒及保洁设施，食品用工具容器及废弃物盛放容器的配备和使用情况；（6）食品加工、烹调、储存场所卫生；（7）供应凉拌菜的专用间室的使用和设施配置第1页共14页运行情况；（8）隔餐（夜）食品的处理情况；（9）从业人员卫生知识及个人卫生问题；（10）各环节检查验收、出入库登记等各类台帐的登记情况等；（10）餐饮单位用餐食品留样。3、具体要求：（1）制度及岗位职责健全、自身卫生管理措施到位，分管领导任务明确，责任到人；（2）落实防蝇、防鼠、防腐设施，配备足够数量的冷藏设施且要有温度显示装置，室内无鼠迹及苍蝇，不存放和使用化学性灭鼠灭蝇药物；（3）“两证”持证率100%，职业学校、中等专业学校、中学、小学、幼儿园及特殊教育等学校食堂以及工地食堂不得制售凉菜，卫生行政部门也不得许可；（4）采购食品原辅料，索证率达到100%（含肉类检疫证、购物凭证）；（5）主食加工、副食加工、餐饮具清洗消毒“三条线”2布局合理，运行良好，落实餐饮具清洗消毒制度，有消毒记录和餐饮具专用保洁柜，大型餐饮业必须配备足够数量的物理消毒设施；（6）不食用隔餐（夜）食物；（7）烹调、加工、储存做到生与熟、成品与半成品分开；（8）添加剂的使用符合标准，有专人管理；（9）“冷荤间”做到五专，即：专人操作、专用场所、专用工具容器、专用消毒设施、专用冷藏设施；（10）从业人员个人卫生良好，工作衣帽齐全，掌握相应的卫生知识，冷荤间工作人员需戴口罩和手套；（11）采购、入库、出库、加工等环节建立台帐登记，相互签字认可；（12）倡导分餐制或自助餐；（13）废弃物品密闭存放，及时清运，保持地面、墙壁、天花板洁净；（14）禁止生产经营感官性状异常等不符合卫生要求的食品；（15）学校食堂和有较重要接待活动的餐饮单位每种用餐食品留样不得少于250克，冷藏存放留样时间不得少于48小时。（二）食品生产加工、批发销售卫生行政许可1、食品生产加工业（1）检查范围。辖区所有的食品生产加工单位（包括蛋糕店、卤肉店、豆腐坊、榨油坊等）。（2）检查内容：⑴自身卫生管理组织、专（兼）职食品卫生管理人员的设置及内控标准；⑵卫生管理制度的建立（领导第2页共14页负责制、岗位责任制、检查验收制等）和执行情况；⑶卫生许可证、从业人员健康证的持证情况；⑷产品包装材料、标签标识；⑸配料场所、用具、容器的清洗消毒；⑹原料、成品库存；⑺更衣、洗手设施配3备；⑻个人卫生状况等。（3）具体要求。①有食品卫生管理组织，有专（兼）职食品...
