屠宰加工车间卫生管理制度

Q/TL**食品有限责任公司企业标准Q/TLXN001—2024__________________________________________________________生产卫生管理制度受控状态：（受控）受 控 号：（A/0）编 号：编 制：韩玉松审 核：批 准：2024-08-09发布 2024- - 实施___________________________________________________________**食品有限责任有限公司发布目 录1. 前言------------------------------------------------------------32.待宰圈卫生管理制度-----------------------------------------------43.屠宰车间卫生管理制度---------------------------------------------54.分割车间卫生管理制-----------------------------------------------65. 包装车间卫生管理制度--------------------------------------------86. 排酸间卫生管理制度----------------------------------------------97.产品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度--------------------------------10前 言 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施 HACCP 计划的基础和前提，假如没有对食品生产环境的卫生控制，将会导致食品的不安全。为确保公司的肉品加工在一个良好的卫生条件下进行，根据国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品卫生通则》、《HACCP 体系及其应用准则》、GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》、GB 14881《食品企业通用卫生法律规范》及 HACCP 管理体系文件和国家质检总局下发的《出口食品生产企业备案管理规定》，结合本公司实际，特制订了本程序。 本程序系受控文件，在执行中任何的修改和变动，必须执行《文件控制程序》中的有关要求。1.待宰圏卫生管理制度人员卫生管理工作人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者，获得卫生许可证后方可参加工作。 工作人员应做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服和勤洗衣服。 进入工作场所必须整齐穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。 工作人员上岗前，必须做到清洗液清洗双手 84 消毒液消毒后，方可上岗。车间卫生管理严把检疫关，对于病牛劣质牛一律不准进站，一旦发现及时销毁。 工作时间做到工具、装具，场地洁净洁净，做到木见本色，铁见光。 待宰圈在下班前必须彻底打扫洁净，不留死角，不得有垃圾存在。 对于进入本站屠宰的业户，严格检查各种检疫证明和证件，绝不允许各种病态劣质肉品进入市场。定期定时对牛栏，使用工具、装具、场地进行消毒、...