功能性食品及其评价论文班级：食品 0901 班 姓名：刘璐 学号： 01 13 指导老师：王建辉 紫苏油及其开发前景概述刘璐（长沙理工大学食品科学与工程专业，长沙 410000）摘要 本文将对紫苏油这一食用植物油进行概述。主要介绍了紫苏油的制备方法，紫苏油对人体的生理功能特性，以及对紫苏油开发前景的展望等方面。关键词 紫苏油 制备 功能特性 开发前景1 前言紫苏油是国家首批批准的药食两用植物。它是以紫苏为原料提取的食用油，含 а－亚麻酸达亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子 DHA 和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。 目前，食用紫苏油在市场上一般以液体油形态的产品出现，另外有少量制成软胶囊的形式直接口服使用。紫苏油虽然没有鱼油或者亚麻籽油讨论的广泛，但已有的讨论显示，这种富含丙氨酸的油和 ω-3 脂肪酸一起可以发挥一样的作用[6]。市面上销售的紫苏油保健品都有护肝养颜、抗血栓、降血脂、改善记忆、保护视力及延缓衰老等功效，在健康饮食进展的今日，开始越来越多的被人们关注。2 紫苏油的制备 紫苏油的提取以紫苏植株的茎叶或花冠为原料，采纳水蒸气蒸馏法提取香精油，得率一般小于%；以紫苏种籽为原料，经干燥、粉碎，用有机溶剂提取香精油，得率可达 40%以上。从植株中提取香精油的工艺流程为：（1）植株精油工艺流程： 鲜紫苏茎叶→装料→蒸馏→冷凝→油水分离→脱水→紫苏泊（2）种籽精油工艺流程 紫苏种籽→破裂→提取→浓缩→精制→紫苏精油主要设备有：（1）植株精油提取设备：炉灶、汽化锅、甑、冷凝器、油水分享器、脱水槽、贮槽。（2）种籽精油提取设备：破裂机、提取釜、过滤器、浓缩器[1]。紫苏油的制备——微胶囊化法目前市面上的紫苏油以软胶囊的形式直接口服使用。这种食用形式携带不方便、产品应用范围比较狭窄、产品难以长期保存。软胶囊形式的产品只能直接口服，不利于添加到其他食品中去，缺乏应用的广泛性，而且对温度比较敏感，当温度在 40℃左右时便会出现漏洞现象，不能很好地保证品质。假如将紫苏油制成粉末状，把油相包裹在一系列的壁材蹭以保护油的品质，这样既可以满足紫苏油不被氧化，又方便添加到各类食品中去[2]。这里介绍乳化和喷雾干燥相结合的方法制备紫苏油粉末。实验准备工作：（1）材料及试剂：脱皮、低温压榨紫苏油、大事分离蛋白、麦芽糊精、石油醚、无水乙醚、无水乙醇均为分析纯（2）...
