红烧狮子头是哪个菜系 红烧狮子头是一道特别出名的没事，其菜如菜名一样像一个狮子的头一样，又大又圆，美味至极。那么下面我给大家带来红烧狮子头是哪个菜系，希望大家喜爱! 红烧狮子头是哪个菜系 红烧狮子头,淮扬菜的代表。淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一,如今通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系,指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴,并且汇合上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。 红烧狮子头的特点 红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce) ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 红烧狮子头的历史 关于狮子头，据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的跳丸炙(见《齐民要术》，炙法第八十)。 史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，嘱咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指教下，费尽心思最终做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分兴奋，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请来宾也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁华，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中来宾们叹为观止。当葵花斩肉这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精致绝伦，有如雄狮之头，来宾们乘机劝酒道:郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。郇国公兴奋的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改名狮子头。一呼百诺，从今，扬州就添了狮子头这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。 其中也有这个说法，隋代隋炀帝挖掘大运河之后，巡查大运河的时候，隋炀帝到了扬州。扬州的景观十分秀丽，令隋炀帝念念不忘，当...
