蛋糕有腥味的解决方法 做蛋糕的小窍门 鸡蛋的作用 在你对配方中鸡蛋的使用量进展调整之前，最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用
鸡蛋在烘焙中属于根底原料，在烘焙中起着至关重要的作用
蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织构造
蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分
同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼
蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽
另外，鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀
依据称重来进展配方调整 专业的烘焙师是按重量来添加原材料，由于这样可以削减制作过程中不精确 的称量，而且称量的过程也很简洁让他们清楚各个成分之间的关系
首先像平常一样称量出配方中的每种原材料，然后再单独将每一种配料的重量进展称量
这样你就很简洁觉察，配方中的鸡蛋使用量是否适宜
找到适中的鸡蛋做原材料 蛋糕可能由于烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区分，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的
所以，最好依据蛋糕的类型，来选择不同大小的鸡蛋
例如，大多数的黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油和白糖进展打发，面粉的重量和白糖的重量一样，鸡蛋和黄油的重量应当在面粉重量的 40%-50%
重磅蛋糕的烘焙配方中那么需要与面粉重量一样的鸡蛋用量
烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕需要使用面粉重量两倍甚至三杯的鸡蛋用量
鸡蛋用量作出调整 在烘焙制作过程中，假设你觉察配方中的鸡蛋用量比实际需要量多，就应当相应的削减鸡蛋的用量
例如，你可能觉察使用一个半鸡蛋的用量太多，你可以先将鸡蛋打散后，至倒入原来用量的一半就行
或者去掉一局部的蛋清，只参加一个蛋黄
假设鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内，但是蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新颖度
放得越久的鸡蛋会由于蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味
