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酒店管理各岗位工作标准完整版

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文件名零点效劳流程图电子文件编码060页 码1-1文件名团队早餐效劳工作标准电子文件编码093页 码2-1●迎宾面带微笑站在门口,使用敬语问候,问清团队名称,代号及人数等,引领至预定的座位。●拉椅入座双手抓椅背,将椅拉后半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止。●翻开餐巾,拆筷套女士优先。动作轻巧,从右边进行为主,抓住餐巾上面两角,翻开后压一角在骨碟下。●上茶或豆浆用托盘在客人右边上。●下订单由迎送员下订单,从下订单至第一道点心上桌,不得超过一五分钟。●上稀饭一人一碗,一桌 1~2 个公盘和饭勺。●上菜和点心报名称,炒面或汤面要分份。●巡台(1)加添稀饭、茶水。(2)撤脏盘,换烟灰缸。(3)假设点心不够,通知厨房免费适当添加。●上毛巾使用毛巾托,在客人用餐完毕后上。●结账文件名团队早餐效劳工作标准电子文件编码093页 码2-2由迎送员负责请团队领队或陪同签字。●拉椅、送客(1)拉椅要求同上。(2)检查有无客人遗留物品。(3)使用敬语。●恢复台面收餐巾、毛巾、餐具,清洁台面。文件名团队午晚餐效劳工作标准电子文件编码094页 码2-1●上冷菜提前一五分钟上冷菜,注意荤素色彩搭配得当。●迎宾面带微笑站在门口,使用敬语问候,问清团队名称。●拉椅入座双手抓椅背,将椅背拉后半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止。●上毛巾使用毛巾托。●翻开餐巾女士优先。动作要轻巧,从右边进行为主,抓住餐巾上面两角,翻开后压一角在骨碟下。●下订单迎送员下订单,从下订单至第一道菜上桌不得超过一五分钟。●上茶水和饮料(1)使用敬语。(2)使用托盘。(3)斟酒的姿势正确。(4)不喝饮料的要上茶。●上菜要报菜名,介绍特色,几桌客人同时上,并且要分第一道菜。●上米饭要在两道热菜以后,从客人的左边进行。●上汤文件名团队午晚餐效劳工作标准电子文件编码094页 码2-2在第三道热菜以后。●巡台(1)检查有没有上齐或漏上。(2)换烟缸。(3)添加酒水、饮料和茶。(4)上带壳的菜前应更换新的骨碟,并换洁净毛巾。(5)整鱼、整鸭要分菜。(6)撤盘之前征求客人意见。●上点心在热菜上齐之后,要告诉客人,报点心名称。●上茶日本和港、澳、台客人一定要上茶,欧美客人视情况而定。●结账由迎送员请团队领队或陪同签单。●征求意见征求客人对菜肴质量的意见。●拉椅送客(1)拉椅要求同上。(2)检查有无客人遗留物品。●恢复台面收餐巾、餐具,清洁台面。要翻台时要重新摆台。文件名自助餐宴会效劳工作标准电子文件编码095页 码1-...

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