屠宰工岗位职责一、屠宰工必须按规定经培训考核合格持证上岗。操作期间,必须穿工作服、工作鞋、带工作帽，并做到勤换、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必须持有效的健康证明，无人畜共患的传染性疾病。三、屠宰生猪必须凭准宰证方可屠宰，并按《生猪屠宰操作规程》、《生猪屠宰良好操作法律规范》等屠宰加工工艺流程操作。四、生猪刺杀放血不得刺破心脏，不得使猪呛膈、淤血。掌握浸烫温度和时间，脱毛洁净，开膛净腔不得刺破内脏，在屠宰过程中生猪产品不得落地。五、屠宰过程中发现所宰生猪有异常情况，必须立即向检疫检验人员及肉品品质检验人员报告,并协同处理.六、加工工具、用具等器件，必须有专人保管，用后及时清洗、消毒,按规定存放。肉品品质检验员工作职责一、肉品品质检验人员必须经培训考试合格,持证上岗。品质检验员负责肉品及其产品的检验工作，肉品品质检验必须与生猪屠宰同步进行，二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法、和处理办法必须严格根据《肉品卫生检验试行规程》、《生猪屠宰产品品质检验规程》及相关规定进行实施。三、肉品品质检验的内容严格根据相关规定执行。四、对检验中发现不合格的劣质肉品（含种公、母猪及晚阉猪），坚决制止上市，并监督其根据国家有关规定进行无害化处理.实现病害肉无害化处理率 100％，出场肉品检验合格率 100%。五、如实做好检验登记工作，在检验合格的肉品上加盖肉品品质检验合格印章，出具《肉品品质检验合格证明》,并对检验结果及出具的《肉品品质检验合格证明》负责。屠宰场食品安全工作制度一、屠宰场场长负责屠宰场的食品安全工作，是本场肉品质量安全第一责任人。二、常常组织员工学习，并仔细贯彻执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》、《江苏省生猪屠宰管理办法》以及其它相关法律法规和规章的规定，制定完善本单位的各项规章制度,并落实责任人，保证全场生产法律规范运行，保证出场肉品品质.三、严格执行索票索证制度、检验检疫规程，加强对生猪入场的管理，仔细开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得入场。四、严格出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验 ,确保出场肉品安全放心,五、实行不合格肉品召回制度,召回的肉品按规定进行无害化处理。六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。七、强化企业社会责任，公开向社会承诺；没有检疫证章、耳标等合法标...
