1 果胶酶在果汁生产中的作用 [教学目标] 1．简述果胶酶作用
2．检测果胶酶活性
3．探究温度和 pH 对果胶酶活性影响
4．探究果胶酶的最适用量,搜集有关果胶酶应用的资料
[教学重点］探究温度和 pH 对果胶酶活性影响[教学难点］ 探究果胶酶的最适用量［教学过程］讨论：果汁生产中存在的问题
（1、果肉的出汁率低，耗时长．2、榨取的果汁浑浊,黏度高，易发生沉淀．)怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清
在生产上,使用果胶酶、纤维素酶等解决
果胶酶有什么作用
一、基础知识(一)酶的基础知识回忆：在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题， 1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特别的有机物；2、酶的本质:蛋白质（大多数)或 RNA； 基本组成单位:氨基酸或核糖核苷酸3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用
原因:酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行
4、酶的特性（1）高效性： 酶的催化效率是无要催化剂的 107~ 1013 倍
（2）专一性： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应
(3）需要适宜的条件: 适宜的温度、适宜的 PH 值
（二）果胶酶的作用阅读课本 P42 的内容，回答以下问题：（1）细胞壁的组成成分
（2)果胶的单体是什么
（3）果胶酶的作用
1、果胶 是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水
思考：要破坏植物的细胞壁,你有什么方法
2、果胶对果汁制作的影响:影响果汁的出汁率,还会使果汁浑浊
3、果胶酶： 它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等
果胶酶果胶 半乳糖醛酸4、果胶酶在果汁制作中的作用① 分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层;使果胶水解为半乳糖醛酸
② 提高水果的出汁率,并使果汁变得澄清
（三)酶的活性与影响酶
