炊事员安全技术培训试卷（答案） 姓名 总分 一、填空题（每空 2 分，共 10 分）1、我国现行的安全生产方针是：(安全第一 )、预防为主、综合治理。2、安全生产上的“三违”指的是：(违章操作 ）、违章指挥 、 违反劳动纪律。3、“三不损害”是指：不损害自己 、(不损害他人）、不被他人损害 。4、热力消毒的温度（ 80 ）℃，时间 1-2 分钟。5、贮存食品应做到四防是防尘、（防蝇)、防鼠、防潮。 二、单项选择题（每题 4 分，共 20 分）1、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办（ A ）方可开业。A．卫生许可证 B．从业人员健康证明 C．从业人员培训证明 D．就业证明2、《中华人民共和国食品卫生法》规定,食品从业人员每（ A ）年必须健康体检一次。 A．一年 B．两年 C．三年 D．四年3、经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（ A ）。A．光、洁、涩、干 B．允许有水迹 C．允许有些油腻 D．只要没有食物残渣即可 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了（ A ） A 杀死餐具上的微生物 B 漂白餐具 C 防止传播肺炎5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位,除实行抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 （ A ） 报告。 A 所在地卫生行政部门 B 公安部门 C 政府部门 三、推断题（正确的在括号内划“√”，错误的在括号内划“×”。每题 4 分，满分 20 分）（ √ ）1、职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到损害的，应该认定工伤。（ × ）2、在生产过程中，发现安全装置对操作带来不便时，可以不用或者拆除。（ √ ）3、触电者触及高压带电设备，抢救人员首先应迅速切断带电设备的电源再用心肺复苏法进行抢救。( √ )4、在打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。（ √ ）5 、食堂严禁食用工业盐。四、问答题（每题 15 分 共 30 分） 1 。食品安全的含义是什么？ 答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2、什么叫生熟分开？ 答：有三方面：①是生、熟食品制售者分开。② 是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记.③ 是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 五、论述题 （20 分）结合本职工作的实际情况谈谈如何做好本岗位的安全工作？炊事员安全技术培训试卷 姓名 总分 一、填...
