生鲜商品基础知识培训目录前言：现代标准超市里经营的所有商品总体归为四类:生鲜、食品、日化和百货。一、什么是生鲜商品1、 商品定义：生鲜产品是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。解析:目前生鲜商品较有代表性的是指的“生鲜三品"，即：果蔬(蔬菜水果)、肉类、水产品，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售,未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类,就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品"。2、生鲜产品的特点：1) 保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻。2) 属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖.3) 保质期比较短。4) 同时在消费习惯上也有很大的关联性。问题 1：学员根据以上特点说出生活中几个生鲜商品：问题 2:以下商品哪些属于生鲜商品：莲藕、火龙果、西红柿、羊肉、香菇、散米、白醋、面条、酸奶、连肉包3、 生鲜商品和食品主要区别:1)保质期:食品保质期长2)包装:食品需要包装3)成分:食品的主要成分是生鲜商品二、生鲜商品在超市中的重要性1.提升集客力生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品.顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素.作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。2.盈利增长点超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争,平均经营毛利率一直处于比较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在 15％～20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。3.经营差异化在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。三、超市生鲜商品的管理在超市实际运作中,也常把其他一些食品项目，如日配乳制品、冷冻和冷藏食品,散装杂粮、蛋品等与生鲜食商品作为同一部类经营。它们与生鲜商品具有一些共同的特点：保存条件基本相同属于需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜...
