生鲜各项管理制度一、生鲜卫生管理制度（一)员工着装要求1、工装、帽子、围裙、袖套、裤子、鞋袜要求干 净、无污垢；2、工装衣扣必须全部扣全、扣好；3、帽子佩戴须拢住头发，留长发的女员工须把头发簪住再带好帽子;4、口罩要求佩戴正确，捂住口、鼻,凡进入工作区域内即开始佩戴。（二）员工卫生管理1、 员工必须穿戴洁净，无破损的制服；2、 制服的所有扣子须扣上，制服上不粘有污物；3、 指甲不能超过 1mm，即不超出指肚，且指甲内不能有脏物；4、 男员工不留长发、胡须，女员工不化妆，不留长指甲、不涂指甲油，不得戴任何饰物;5、 员工不能有传染性病，女员工不能披发上班，长发须盘起;6、 员工上班不能吃任何带刺激性味的食物（大蒜、腐乳）;7、 不能随地吐唾液、吐痰；8、 负责果汁、水果拼盘员工必须戴一次性口罩和手套。（三）区域卫生管理1、 仓库卫生：无积水、无污物、空气流通、有足够的通道，所有商品都放置于栈板上，分类明确.2、 加工间：所有工具要随时保持清洁，耗材摆放整齐，垃圾桶表面清洁、随时加盖。3、 卖场卫生:通道畅通，地面无污水、污物，及时清洗所有纸箱。卖场的陈列道具,随时用抹布擦拭洁净。（四)商品卫生管理1、无腐烂、无杂物，随时整理排面；2、商品陈列架里无积水、无烂叶、无泥沙；3、商品不粘手、无异味、无出水；4、商品之间不能相混杂；5、包扎商品无散落。（五）器具卫生管理（含刀具) 操作间刀具分为两种,一种专用刀具，如厨师刀；一种为公用刀具，如剔骨刀、分割刀。基本管理办法如下:1、专用刀具，专人专用，专门地点摆放。2、公用刀具，使用后应清洗消毒后摆放在指定处.3、不许用刀具砍、切任何非食品物质。4、刀具不得混用，应生熟分开。5、收工前应对刀具进行清洗消毒,将刀具放入消毒液中浸泡一段时间后取出，用清水冲洗洁净。（ 注：浸泡时间长短，视消毒液而定。）6、 操作过程中不得将刀具对准人，注意安全。7、 注意保养，保持清洁、洁净、刀刃锐利。二、生鲜卫生标准（一）员工卫生标准（含主管）1、个人卫生•食品加工人员应健康状况良好,无传染病及其他影响工作的疾病.•勤洗澡、换衣、洗手、剪指甲、修剪头发、刮胡子、剪鼻毛。•保持口腔清洁。上班前不吃带有异味的刺激性食物.•不化妆，不用味浓护肤品，不涂指甲油，不用香水。•不戴首饰,饰物.2、进入操作间人员要求•保持工服洁净（操作间专用工服）；•进入操作间所有人必须穿标准生鲜服装，头发全部入帽子;•所有加...
