生鲜商品的管理制度一．生鲜商品的定位1． 生鲜农、畜、水产品： 凡属于新奇的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理，在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。2． 冷冻商品： 以农、畜、水产品为原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及售卖的商品。3． 冷藏调理商品:以农、畜、水产品为原料经加工调理，急速冷却及严密包装在 7℃以下储存及售卖的商品.4． 熟食调理商品：农、畜、水产品原料经油炸、烹调或注入特别原料配方，腌渍的各种即食品。5． 面制食品:凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品.二．生鲜商品的管理1．生鲜商品的基本要求：生鲜商品的基本要求是洁净、丰富、便宜;通过新奇的商品、合理的组合、天天低价的经营策略，走进社区，服务街坊.2．进货管理：A． 采购要根据各类商品的盛产季节，以适当的价格,引进适销对路的商品。B． 订货要根据 DMS(日均销售）报表与节庆销售来调控品项与订货量。同时要考虑库 存天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。 C． 生鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准确性。D． 生鲜商品的收验货要充分考虑商品新奇度，严格根据先进先出的原则与质量验收标准，核对品项、数量进行验收。3．生鲜商品的陈列管理：A． 生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购。B． 要突出生鲜商品的艳丽、新奇、丰富、洁净，使卖场充满了量感、美感及活泼性，达到提高顾客的购买欲望的目的。C． 陈列面要朝向顾客进来的动线设置,并根据商品的包装设计及色彩变化的组合搭生配。D． 根据不同的分类，陈列时依据商品的色相(调和、对比、对称）陈列，季节性商品要大量陈列呈现出丰富感。E． 生鲜商品陈列务必要求稳定，不易掉落，企划搭配要利用灯光、假岛、POP、模型、草编、竹编器具等装饰物，制造出新奇、丰富、活泼生动的销售气氛。F． 员工在上货时要严格遵循先进先出的原则,推陈出新，保持商品鲜度的持久性。G． 商品的 POP、标价签要清楚正确，一一对应。H． 对冷藏、冷冻、冰鲜、熟食商品的陈列，要严格根据商品的不同属性,按规定设置陈列温度，充分延长商品的新奇度。4．生鲜商品的销售管理:A． 要检查商品编码、PLU 码、电子称的售价是否对应统一；POP、标价签要明确地标明品名、产地、售价及销售单位。B． 尽量简化作业程序，以“个、盒、只”为销售单位，减少称重比率，缩短顾客排队时...
