第一讲 餐饮管理的组织机构、岗位责任和管理要点一、餐饮部在饭店中的地位二、餐饮部组织机构及部际关系三、餐饮部经理的岗位职责四、餐饮管理的管理要点一、餐饮部在饭店中的地位餐饮部作为现代旅游饭店必不可少的一个主要对客服务和创收部门,它是饭店收入的重要来源之一。餐饮部门在饭店中的地位，主要体现在：（一）它是满足客人基本生活需求的主要服务部门被认为旅游者的最基本需求的“吃、住、行、游、购、娱”中,“吃”占第一位，民以食为天,吃是维持生命的第一需要。(二）它是饭店营收入的主要来源之一 餐饮部门的收入在饭店总收入中所占的比例因饭店而异，他们会受各自饭店本身诸多主、客观条件的影响.一般来说，餐饮部门的收入约占饭店营业收入的三分之一.对于经营较好的饭店，可高达二分之一,甚至超过客房的收入。(三）它是饭店在市场营销中的主要组成部分餐饮部门在饭店市场竞争中占有重要的地位。常常充当饭店营销活动的排头兵的角色。卓越的餐饮经营，也必定会对饭店客房的销售产生良好的影响.一家有影响的饭店，要使其经营成功，其必须要有一至二处经营有特色，声誉鹊起的餐厅与其相匹配，比如：昆仑饭店“上海餐厅"、香格里拉“泰国餐厅"、北京饭店“谭家菜”、亮马大厦“莎拉伯尔”等。（四)它是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一酒店客房淡旺季明显，全年营收差异较大。但假如把餐厅经营搞好,餐厅异常火爆，其理论上就没有淡旺季之说。保证了饭店的总体营收，扩大了饭店的营业收入。（五)它是我们向国内外宾客介绍、宣传我国饮食文化的重要场所现代社会中，一国的餐饮早已成为吸引国际旅游者的重要旅游资源。中国的烹饪艺术，博大精深，历史悠久，享誉天下，已成为吸引众多外宾来华旅游的因素之一.二、餐饮部的组织机构及部际关系（一）餐饮部的组织机构不同规模的饭店餐饮部门的组织机构图示：中型饭店餐饮部组织机构图（二）餐饮部与饭店其他各部门之间的关系1、与前厅部的关系餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调上。餐饮部门要依据前厅部提供的住客量来预测日常销量；根据前厅部提供的团队用餐单安排团体客人的餐饮准备 ;餐饮部还要从前厅部取得住客信用方面的信息，以决定是否予以赊账。餐饮部也应将有关信息主动与前厅部联系,如大型餐饮活动计划、重要宴会等，以便前厅部门回答客人查询。2、与销售部的关系销售部负责餐饮部门大型销售活动的推销和承接会议、宴会等活动。一起制订年度和...
