山西朔州市盛达园酒店成本控制执行制度壹、前言: 一、任何有效的计划和控制程序也仅是“管理工具”而已，因为没有 一 种制度本身有遂行控制的能力, 故‘人员’为制度推动之根本。 二、管理者应对计划及制度透彻了解, 并不断协助所有其他负有责任 的 人员了解其本身职责。 三、管理者应积极推动“循环控制”观念、计划、执行、考核; 以确 保 目标之达成。贰、成本控制对企业经营的重要性: 在自由经济体制下, 追求利润是企业经营的目的, 也可以说, 收入是 企业生存必备的氧气, 利润则是企业进展的必要血浆; 在企业经营过程中, 外有同业竞争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁, 内有员工待遇和股东取息分红要求等压力,真可说是 "内外夹攻" ; 那么, 企业如何克服这些 "难关" , 进而达到营利之目的? * 方法有以下四种: 一、 减低产销成本。 二、提高产品品质 (及服务品质)。 三、 创新产品设计 (改变 MENU、装璜、....举办各式 FESTIVAL 等)。 四、 增加销售数量 (金额)。 而其中最重要的莫过于“减低成本”, 因为: 1.积极角度 (开源性): 成本减低 - 降价竞争 (薄利多销) - 刺激销售 - 扩大市场占有率 - 获利增加 - 讨论进展 - 提高品质 - 创新设计 - 巩固市场。 以上为一 "良性循环", 在此系统之下 ━ 企业体经营, 将如滚雪球般, 愈做愈大。 -1- 2.消极角度 (节流性): 开拓业绩, 需投入大量人力物力, 成效尚在未定之数; 节约成本, 则是立竿见影。 两者比较, 亦容易达成; 就另一角度来看 ━ 降低成本,等于增加收入。 举例: (1)获利率 10%,则 100 万元营收,获利 10 万元,反之,每减少 10 万元不当开支或 浪费,即等于增加 100 万元营收。 (2)一般餐饮业平均行情: 咖啡每杯 120 元(8333 杯),牛排每客 500 元(2000客)。 由此引伸: 任何浪费或不当的开支, 等于就在减少收入, 降低利润。 * 因此, 实施 "成本控制" 将是企业个体 ━ 进可攻, 退可守, 增强存活率的有力武器。参、成本控制的基本认识。 一、成本控制主要在强调 ━ 杜绝不当开支 (如浪费、舞弊) , 也就是说不能减 少合乎企业正常营运所必需的支出, 且绝不是完全控制数字, 而是应该重视 最高绩效的达成。 ┏ 未消耗 ━━ 资产 ┃ 成本 = 支出 ━━┫ ┏ 产生收入 ━━ 费用 ┃ ┃ ┗ 已消耗 ━━┫ ┃ ┗ 不产生收入 ━━ 损失 二、成...
