高职酒店体理课程改革讨论 一、构建基于工作过程的酒店管理专业课程体系 课程开发是规划育人方案的教育活动。工作过程是“在企业里为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序”。职业活动的工作过程是多种多样的，职业教育不可能把所有的工作过程搬到学校。工作过程导向课程开发的参照系是工作过程，但并非所有的、原生态的工作过程，而是从职业群中归纳整合出的典型的职业工作过程。一条可选择的工作过程导向课程开发路线是对实际的工作任务进行分析，得到整合的工作任务归纳，转换成学习性的工作任务归纳，设计工作过程系统化的课程，组织工作过程系统化的课程资源建设。姜大源讨论员把工作过程归纳为在控制与反思基础上的咨讯、计划、决策、实施、检查、评估六步工作程序，准确地描述了工作过程的轨迹，科学地演绎了德国劳耐尔教授等还认为的工作过程“是一个综合的、时刻处于运动状态但结构相对固定的系统”的内涵。工作过程导向课程以工作过程“六步骤”为导向，为职业教育的实施提供了一个基本模板。工作过程系统化课程的设计应该真正以学生为中心，以典型工作任务的实施为教学主线，以过程性知识为主、陈述性知识为辅，即以实际应用的经验和策略的习得为主，以适度够用的概念和原理的理解为辅。必须根据工作过程来序化知识，将陈述性知识与过程性知识整合，将理论知识与实践知识整合，让学生在完成工作任务过程中形成直接经验，从而掌握融合于么教，特别强调在“做中学”，即学生的知识和能力都是在完成特定工作任务的过程中获得。基于工作过程的酒店管理课程设置过程如下图所示： 二、以工作过程为导向、整合酒店管理专业课程体系 以就业为目标，确定以高档酒店、茶艺馆为职业岗位进行分析，分析其所需的理论知识传统的酒店管理专业强调理论课程体系的完整性、系统性，学生将很多时间花在学习管理理论的历史沿革、管理方法的原理等。这很容易造成学生走上工作第一线后只知道“为什么”，却不知道“怎么办”，所以在理论课程设置时要突出“以应用为目的，以必须、够用为度，以掌握概念、强化应用为重点”。例如，将“管理学原理”这门课与“饭店管理”等相关课程进行整合。让学生更紧密地将管理原理和岗位管理的实际相结合，使生硬的理论条目更加生动、鲜活。酒店管理专业要求学生必须具有一定的部门管理能力和饭店服务技能，包括与人的沟通能力、语言表达能力等等。1、知识：饭店前厅部的机构设置、运营控制，前厅部...
