超市各部类毛利参照超市毛利的制定是否科学、合理，是否迎合市场规律。将直接影响到超市的盈亏，所以毛利表的制定一定要符合市场。■F^0life 陣璽\—一jX—--*■frj 工__J1J||''^■-T"—..^^2F___「匚_Pjjjf-.J■超市所经营的商品繁多，每个部门、部类的毛利都不同。一般食品毛利相对较低，百货毛利较高。而生鲜则不赚钱，只是为了拉动人气。因为生鲜损耗较大，同时耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是为了回避风险，减少损耗。所以在业内有一句话，很流行，也很切实：“食品作销量、百货做毛利、生鲜做人气。”一般知名品牌的毛利较低，但销售量较大。价格谈不下来的原因是，这一类品牌价格透明度太高，利润空间太小。如果我们一再的追求高的毛利率一定会影响到销量。从而会降低我们的毛利额。因为量大了，毛利额就高了。很多商家走进了一个误区，一再追求高的毛利率，而忽视了毛利额才是真正的利润。再一些大的连锁超市，它们的综合毛利率还达不到 6%。但是它们的销售很高。一般卖场面积在 8000 平方—12000 平方的超市，一天销售额在 20—35 万之间。3000 平方—5000 平方的超市，一天销售额在 10—15 万之间。以综合毛利 6%计算，8000 平方—12000 平方超市的毛利额在 12000 元—21000 元左右。3000 平方—5000 平方的超市，一天毛利额在 6000 元—8000 元左右。如果我们追求高毛利，势必会影响销售额的下降，同时会影响毛利额。毛利点低，销售额就高,毛利额也会随之升高。毛利点高，销售额相反就会降低，毛利额也就会随之降低。这是一个铁的、不变的市场规律。所以超市一定要有最基本价格形象，毛利点不宜过高，一定要符合市场运作规律。所以我们要追求的是高的毛利额，而不是高的毛利率。所以要建立价格形象，只有这样才能拥有高销量，从而得到高的毛利额，也就是利润。以下是超市部门毛利表：生鲜部毛利表：蔬菜水果家禽类牛羊猪肉禽蛋类3%-5%4%-7%5%4%5%各类腹类熟食面点低温食品速冻5%-7%8%-12%8%-12%8%-11%8%-12%冰鲜类冰品南北干货杂粮酱类7%-11%10%-13%9%-13%10%-14%10%-13%10®FT过磅处LjCThTSK^•鉴隔 7piWfl|_-.
