工作参数，测定样品中的 9 种矿质元素含量，测定结果见表 3。从表 3 可知，蚕豆中含有人体必需的磷（P）、钾（K）、钙（Ca）、镁（Mg）、铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、锰（Mn）、钠（Na）等多种矿质元素，其元素含量由高到低顺序为K、P、Mg、Ca、Na、Fe、Zn、Cu、Mn。其中 K、P 的含量最高，分别达到 1.080%和0.444%；Ca、Mg、Na 含量较高，平均含量均高于 200 mg/kg；Fe、Zn、Cu 含量次之，平均含量元素为 10～80 mg/kg；Mn 元素含量相对较低。这些元素对人体具有重要的生物功效作用，如，K 作为主要的碱性物质存在于组织和血细胞中，对神系统、体液平衡起着十分重要的作用[15]。P 存在于人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参加所有生理上的化学反应[16]。Na 是维持机体新陈代谢、体内酸碱平衡的电解质[15]。Ca 是构成骨骼和牙齿的主要原料，当机体缺钙时，主要影响骨、牙齿的发育，婴幼儿会患佝偻病，成年人表现为骨质软化，老年人表现为骨质疏松[17]。此外，蚕豆中也含有较高的 Mg 、 Fe 、 Zn 、 Cu、Mn 等人体必需微量元素。Mg 是细胞新陈代谢过程中各种酶的活化剂，对人体正常生理功能有重要作用。Fe 则是红细胞中血红蛋白的重要组成部分，缺铁能导致人体疲乏、面色苍白、记忆力减退及从事耗氧运动能力降低[16]。Zn 是人体中上百种酶的组成成分和激活剂，它参加蛋白质和核酸合成，影响细胞的分裂和再生[18]。Cu 在人体中通过含铜酶或蛋白参加各种代谢，在维护皮肤、骨骼、心血管系统的结缔组织完善中起重要作用[16]。Mn 是参加人体糖、脂肪代谢的一种重要的元素[18]，假如人体缺乏这几种微量元素，将会出现不同的生理症状。矿质元素含量显示了两种蚕豆间存在差异，元素 K、Ca、Cu 和 Na 的含量：白色蚕豆大于绿色蚕豆，其他矿质元素 P、Mg、Fe、Zn、Mn 等含量：绿色蚕豆大于白色蚕豆。可见，两种颜色的蚕豆都具有较高的营养价值，常常食用可补充人体所需的矿质元素。3 小结与讨论利用傅里叶变换红外光谱和电感耦合等离子体质谱对绿色、白色蚕豆子叶样品进行了分析讨论。FTIR 讨论表明，蚕豆子叶红外光谱主要由蛋白质、多糖等吸收带组成。绿色蚕豆和白色蚕豆的红外光谱峰整体相似，仅在一些特征吸收峰上的吸光强有一些微小差异。两种蚕豆的蛋白质二级结构中 α 螺旋、 β 折叠、 β 转角和无序结构分别在酰胺 I 带出现的吸收位置十分接近、但同一个二级结构在不同物种的蛋...
