中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局:(1 食堂生均面积为 1.1—1.3 平方米,餐厅与操作间面积比为(1—1.2:1。(2 选址正确,交通方便,周围 50 米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。(3 设计科学,布局合理,功能完善,安全适用。(4 食堂应当保持内外环境整洁。2、餐厅:(1 餐厅的净高度应不低于 4.2 米。(2 桌凳配备:食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。(3 餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性,地面最低要求为水磨石,使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能,墙围贴瓷砖,高度不低于窗台,餐厅入口有门帘、避风阁。(4 售饭台面为不锈钢或石材贴面,有保温措施,台上有隔断。(5 餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。(6 餐厅内有收集碗筷的地方,配有电视机等;配有放置泔脚的容器。保持桌椅板凳的整洁、整齐。地面卫生良好,做到人走桌净。(7 餐厅整洁明亮,文明优雅,通风顺畅。3、操作间:(1 地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖,有一定坡度,排水设施符合规定,保证地面无积水;墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂,炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶;天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。(2 烹调场所的净高度应不低于 2.5 米并通风良好;灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备;应当分别设有烹饪时放置生食品(包括配料、熟制品的操作台或者货架。者货架。(3 下水排放顺畅,设有通畅的明沟(熟食专间除外还设有可拆卸清洗的明沟盖。(4 设有独立的备餐间、凉菜间,备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用,配备专用的食品工用具,配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备,窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。(5 设置专用粗加工间(区,至少配置四个水池,荤素各两个,分开使用,并明显标(6 设置专用餐具洗消间,内设餐具清洗池,配专用餐具消毒池,并明显标志。以热力消毒为主的,配置餐具保洁柜;采用化学消毒的,必须具备 2 个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。(7 配备有足够的照明;有效的防蝇、防尘、防鼠;污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。4、食堂炉灶:(1 灶台面用不锈刚材料制作或瓷砖(石材贴面,设置排气抽烟设备,性能良好(2 灶台必须隔热。(3 通风、节能、燃烧快且充分。5、食堂主副食仓库:(1 有完备的验收制度。定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。(2 食品贮存场所禁止存放有毒、有害...
