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探析台湾小吃成功经营之道

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探析台湾小吃成功经营之道 摘要:台湾小吃不仅品种繁多,色佳味美,而且历史悠久,声名远播。文章首先阐述了台湾小吃的分类,然后总结了台湾小吃的进展阶段及特点,最后深化分析了台湾小吃成功经营的秘诀,旨在借鉴台湾小吃的成功经验,改进大陆小吃的经营方略。关键词:台湾小吃;制作;经营;要素 小吃指出自于市井之中,不属于菜肴、大菜类别的地方风味食品。小吃一般制作相对简单,售卖起点低,价廉物美,充分体现地方特色与民俗民风。探寻台湾小吃成功经营的因素,对于讨论台湾地区饮食文化进展,促进两岸饮食文化沟通具有重要的现实意义。 一、台湾小吃的概念与分类 狭义的台湾小吃仅指发源于台湾的小吃,但是小吃的变化性极高,易随地域、时间而变化,因此广义的台湾小吃包括那些于台湾兴盛、创新、进展并随处可见的市肆美食,如蚵仔煎、担仔面、生煎包、可丽饼、肉粽、鱼丸、臭豆腐等。 台湾小吃根据其品种特征分为两类。一类是全台湾都有的,如牛肉面、肉粽、鸡排、香肠等,这些小吃遍布宝岛各地,口感相似;另一类是以某些地方为主的小吃,如台湾肉丸各具特色,台北清蒸肉丸、台中肉丸、台南肉丸等各不相同;台湾各地因为特产、气候及历史原因,产生了许多地方特色小吃市场,较有名的如基隆庙口、淡水老街、台南小吃、鹿港小吃等等。 台湾小吃根据经营地点分类,可分为市集摊贩小吃与老店小吃两类。市集摊贩小吃地处人口密集地区,以方便快捷、低价美味为优势。老店小吃则久负盛名,地点历经百年不变,以口碑、品质而着称。如台南市的着名小吃可能因为都市进展而四散,为了注明自己的来源出身,往往在所卖产品前加注来历,如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等。 根据原材料的不同分类,台湾小吃可以分为米食类、面食类、肉类、海鲜类、豆类、糕饼类、饮料类、水果类、综合类等九类。 二、台湾小吃的进展阶段 台湾小吃与民众的生活息息相关,较之正餐更能呈现一般市民的生活与文化。台湾小吃的进展分为以下三个阶段: 早期的台湾小吃 台湾小吃的进展与其开发历史密切相关。自宋代起,汉人自福建、广东移民来台,开垦山林,耗费劳力于耕耘,小吃经营者便以挑夫姿态,挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用,逐渐进展起来。另一方面,在台湾原住民垦荒时期,皆在信仰中心庙举办迎神赛会,人群聚集,小吃经营者也随至行商,所以台湾早期许多小吃市集都设在庙旁。另外,闽南小吃随着郑成功的部队来到台南,因此,台南小吃...

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