探析台湾小吃成功经营之道 摘要：台湾小吃不仅品种繁多，色佳味美，而且历史悠久，声名远播
文章首先阐述了台湾小吃的分类，然后总结了台湾小吃的进展阶段及特点，最后深化分析了台湾小吃成功经营的秘诀，旨在借鉴台湾小吃的成功经验，改进大陆小吃的经营方略
关键词：台湾小吃；制作；经营；要素 小吃指出自于市井之中，不属于菜肴、大菜类别的地方风味食品
小吃一般制作相对简单，售卖起点低，价廉物美，充分体现地方特色与民俗民风
探寻台湾小吃成功经营的因素，对于讨论台湾地区饮食文化进展，促进两岸饮食文化沟通具有重要的现实意义
一、台湾小吃的概念与分类 狭义的台湾小吃仅指发源于台湾的小吃，但是小吃的变化性极高，易随地域、时间而变化，因此广义的台湾小吃包括那些于台湾兴盛、创新、进展并随处可见的市肆美食，如蚵仔煎、担仔面、生煎包、可丽饼、肉粽、鱼丸、臭豆腐等
台湾小吃根据其品种特征分为两类
一类是全台湾都有的，如牛肉面、肉粽、鸡排、香肠等，这些小吃遍布宝岛各地，口感相似；另一类是以某些地方为主的小吃，如台湾肉丸各具特色，台北清蒸肉丸、台中肉丸、台南肉丸等各不相同；台湾各地因为特产、气候及历史原因，产生了许多地方特色小吃市场，较有名的如基隆庙口、淡水老街、台南小吃、鹿港小吃等等
台湾小吃根据经营地点分类，可分为市集摊贩小吃与老店小吃两类
市集摊贩小吃地处人口密集地区，以方便快捷、低价美味为优势
老店小吃则久负盛名，地点历经百年不变，以口碑、品质而着称
如台南市的着名小吃可能因为都市进展而四散，为了注明自己的来源出身，往往在所卖产品前加注来历，如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等
根据原材料的不同分类，台湾小吃可以分为米食类、面食类、肉类、海鲜类、豆类、糕饼类、饮料类、水果类、综合类等九类
二、台湾小吃的进展阶段 台湾小吃与民众的生活息息相关，较之正餐更能呈现一般市民的生活与文化
台湾小吃的进展分
