齐鲁医学大豆的营养成分及其功效

大豆的营养成分及其功效民以食为天,食物是人类赖以生存和进展的物质基础,人类需要食物提供能量和各种营养素,用以维持生理和生活的需要,保证人体的健康。健康是身体的最大本钱,随着人民的生活水平提高,一系列的现代病也缠绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了。下面主要来谈谈大豆的营养成分及其功效。大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。《史记》里有记载,大豆起源于中国,中国人吃豆有几千年的历史。先秦时大豆就已成为重要的粮食作物,唐宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展,目前我国各省区几乎都有栽培,主要产地在东北三省和黄淮海地区。大豆在中国栽培并用作食物及药物已有 5000年历史,于 1804 年引入美国;20 世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今日世界上许多地方是人和动物的主要食物。大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。还是现代食疗保健的重要组成。当下,大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。人们常吃的豆类有十余种,而独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉。一大豆的主要营养成分1.蛋白质大豆类食物营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质。大豆中蛋白质含量为 35%—40%。与肉类食物相比,l 千克大豆所含蛋白质的数量(按 40%含量计相当于 2.3 千克瘦猪肉或 2 千克牛肉所含的蛋白质。大豆蛋白质不仅含量高,而且富含人体需要的必需氨基酸,属完全蛋白质。尤其是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高 10倍;所含的苏氨酸比谷类高 5 倍左右。而赖氨酸是所有谷类的第一限制氨基酸,因此假如把大豆制品与其他粮食混合食用,不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不足,而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸,从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。2.脂肪大豆的脂肪含量为 15—20%,以大豆为原料榨成的豆油是我国主要的食用油。大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸,其中油酸 32—36%,亚油酸 51.7—57.0%,亚麻酸 2—10%。此外,大豆还含有 1.5%左右的磷脂。不饱和脂肪酸和磷脂对于维持细胞膜的正常功能具备重要作用,同时可促进胆固醇在体内的代谢,是高血压、动脉粥样硬化等心...