卩一环糊精的使用及其安全性一、卩一环糊精简介中文名称：卩-环糊精英文名称：卩-Cyclodextrin别名：卩-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD结构式：低聚糖同系物，由 7 个葡萄糖单体经 a-1,4 糖苷键结合生成的环状物。H0分子式：©6 斗 0。5)7分子量：1135.0理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水(1.8g/100ml,20°C),难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点 290-305C,内径(分子空隙)0.7-0.8nm,旋光度[a]25D+165.5°。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。来源与制法：淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶(Cyclodextrin-glycMyltransferase)作用，经脱色、结晶、分离而制得。二、卩一环糊精在食品中的应用1、食品和食品成份的稳定(1)．防挥发、防氧化、光和热分解食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d-樟脑、鞠荽醇等易于挥发，易受空气、日光氧化分解。同 CD 包接成结晶复合物，挥发性和氧化显著缓慢，便于长期贮存或在食品中保持。芳香和辛竦调味料提取出的油，一般不稳定，用卩-CD 包接得到药含香油 8—13%的复合物。复合物贮存中，挥发、氧化、热分解都大为减低，用于食品制造有相当高的稳定功效，可用于各种食物和罐头的生产，如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。薄荷醇用卩-CD 包接，在加热食品制造中可以减少损失。香辛辣料用卩-CD 包接，效果也很显著。食用芳香油如芝麻油同卩-CD 包接成固体，在速溶食品制造中保护香味。高挥发性食品香料同卩-CD 包接成复合物，再与氢化动物油或植物油混合，能在高温下保持稳定，适用于烘烤食品和罐头食品的制造。水果香精的高沸点（100—2500）成份同卩-CD 混合，另粉末基料和凝结剂混合，成为稳定的固体香精组合物速溶饮料制造中，茶叶、咖啡豆或烤谷粒在浸出、干燥时原有香味常损失，加用卩-CD 可以保持佛手柑油或茉莉油一卩-CD 复合物加入茶叶增加茶叶香味，并要长期保持。（2）．保持色素天然色素用作食品着色剂，不存在毒性问题，但受光、热、酸、碱的影响而不稳定。卩-胡萝卜素等类胡萝卜色素类，木槿等类黄酮类色素，核黄素等黄素类，胭脂红等醌类色素类，叶绿素等卜吩色素类以...
