做江浙家常菜的正确方法技巧 江浙家常菜的经典做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是我整理的做江浙家常菜的正确方法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望大家喜爱，也希望对大家有所帮助。 做江浙家常菜的正确方法宁波汤团 材料 主料：糯米 1000 克，猪油(板油)215 克，黑芝麻 600 克， 调料：白砂糖 500 克，糖桂花 3 克 做法 1.将糯米淘洗净，用凉水浸 12 小时(夏季 8 小时)，捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团; 2.黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得 500 克; 3.猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅; 4.把馅搓成 100 个丸子; 5.把粉团加水 100 毫升揉透摘成 100 个剂子; 6.然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团; 7.锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团; 8.待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约 8～9 分钟，即完全成熟; 9.煮熟的汤团分装 10 碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。 做江浙家常菜的正确方法干炸响铃 材料 主料：油皮 400 克，猪里脊肉 50 克， 辅料：鸡蛋黄 25 克， 调料：小葱 5 克，黄酒 2 克，盐 1 克，味精 2 克，甜面酱 20 克，大葱 20 克，椒盐 15 克，菜籽油 50 克 做法 1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内; 2.肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成 5 份待用; 3.豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形; 4.每 2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅 1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成 3～4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮(边筋不用)，卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接; 5.照此法共制 5 卷，每卷再切成长 3.5 厘米的段，直立放置; 6.炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘; 7.上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。 做江浙家常菜的正确方法鲜肉小笼 材料 主料：小麦面粉 650 克，猪夹心肉(软五花)600 克，肉皮清冻350 克， 调料：酱油 30 克，味精 3 克，盐 10 克，姜汁 5 克，葱汁 5 克，香油 15 克 做法 1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎)，加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀; 2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅; 3.面粉留起 50 克左右做燥粉，其余用温水揉和...
