做菜技巧知识最新大全 信任不少第一次做菜或者对于做菜并不是很熟练的朋友们来说，常常在家做菜的时候，不是询问自己所认识做菜很厉害的人，要么就是到网上查找一些做法，下面是我为大家整理的关于做菜技巧知识最新，希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习! 做菜小技巧 1、做饺子馅 可能很多人都知道做饺子馅时要加水，这样才能够让饺子吃起来更加鲜嫩，其实除了加白开水之外，还有一种非常好的水，不仅能够保证肉质的鲜嫩，还能够去除肉类当中的腥味，它就是花椒水，所以拌饺子馅时加点花椒水真的是一个不错的选择。 2、蚝油正确用法 可能之前做菜的时候，大部分人都只会用食盐和味精，但现在越来越多人选择用蚝油了，只要是蚝油不仅能够提升菜品的味道还不会掩盖本身的口感，不过蚝油的用法可是非常讲究的，腌肉的时候加入蚝油能够让肉吃起来更鲜嫩，但炒青菜的时候，最好是快出锅的时候加入，因为蚝油受热时间太久就会失去了它原来的作用。 3、炖牛肉或羊肉都需要提前浸泡 想要牛肉和羊肉炖出来好吃，一定不能临时烹饪，将买回来的肉类放到清水里面加入白醋浸泡 3 个小时，这样才能够让血水清洗洁净，还能够减少其中的腥膻味，而白醋是能够加快血水清洗的速度，所以这一步千万不要忘记了哦。 4、煮海鲜的诀窍 对于水煮海鲜来说，一定要记住是热水下锅，因为冷水会导致肉质收缩很严重，最后导致煮出来的海鲜变柴，没有什么口感。 5、煮好喝营养的骨肉汤 在秋季适合进补的季节，最适合的就是喝汤了，要说平常汤类当中最有营养的就是骨肉汤了，那么在煮骨头汤的时候，千万不要中途加入冷水，温度土壤下降可能就会造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响到整锅汤的营养和味道，要是刚开始汤汁加少了，中途应该加热水为好。 6、炒菜技巧 一般在炒荤菜时候，可以在出锅前加点酒和白醋，这样就可以让整道菜变得香喷喷的，吃起来也会更鲜嫩，要是在炒青菜的时候加点白醋，不仅味道更好，而且营养也好，因为白醋能够对蔬菜里面的维生素起到保护作用。 做菜窍门 1、羊肉去膻味 方法 1、 将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 方法 2、 每 1000g 羊肉放绿豆 5g，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出。 方法 3、 将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。 方法 4、 1000g 羊肉加剖开的甘蔗 200g。 方法 5、 水烧开后加羊肉 1000g、醋 50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、炖牛肉烂得快 为了...
