为法律规范公司的仓储管理,加强对物资出入的有效监控和精确统计,提高原材料的有效利用率,降低原料成本和不合理损耗,特制定制度
今日为大家精心准备了食堂食品及原料出入库管理制度叁篇，希望对大家有所帮助
食堂食品及原料出入库管理制度 1 一、采购制度 1、食品采购应根据实际需要，有计划地采购食品，在采购前与个店铺商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质
2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、鱼、肉等)实行定点采购，签订协议以保证食品质量、价格
采购青菜等蔬菜时，最多不超过两天
做到每日为新奇蔬菜
3、 采购物品应做到价廉物美，择优录用，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用，切实提高餐厅的产品质量和效益
4、食品采购必须坚持货比三家原则，不得进变质、过期的食品和无卫生许可证的食品，严禁购买病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等
5、原料采购时须认真确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容
6、采购单按规定填写清楚、完整，每日连同采购的原料、食品送给各部门进行逐样验收、清点
7、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料
8、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告
9、食品采购清单前须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码，做到记录清楚易查
1、总厨须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对采购部所提供的资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符
二、食品原料验收制度 验收是保证餐饮原料质量和控制餐饮食品成本的主要环节
进行原料验收的目的在于核查购入原料的品种、规格、质量、数量是否与需要的原料质量、数量相符，防止腐烂变质、有害健康、假冒
