一，24 小时回顾调查法：要点适合不同人群个体 2）用三天连续调查 3）面对面或开放式表格 4）态度诚恳加技巧 5）回顾后再用食物清单核对，免忘记 一些食品和小零食 6）一般要求在 15—~45 分完成 7）调查表的设计很关键工作准备1) 设计调查表 在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改。2) 准备食物模型、图谱、各种标准容器 3) 熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物重量 4) 食物成分表或营养计算器软件 5) 培训和调查2、工作程序：入户说明来意1) 说明调查内容2) 调查和记录3) 引导回顾记录要点4) 弥补调查不足5) 资料的核查6）个人人日数计算注意事项1）一般按时间顺序询问 2）用具有代表性测量工具以提高估量的准确性 3）<7 岁和>75 岁不适合用 4）采纳三天 24 小时两个工作日一个休息日 5）适用于家庭个体，要求调查员有调查技巧和诚恳态度24 小时回顾法结果分析的步骤。答：工作准备：准备好纸 笔 尺；了解调查目的工作程序（调查表）（1）确定表头（2）确定调查对象基本内容（3）确定膳食回顾调查表的内容（食物名称，原料名称，原料编码，原料质量，进餐时间，进餐地点）（4）设计表格（5）编写说明书（6）试用（7）补充内容(头像内表解用不)调查结果的处理：(1)食物分析(2)食物归类及摄入量计算和填写(3)计算膳食能量摄入量(4)计算各类食物功能的比例(5)计算三种营养素提供的能量占总能量的比例(6)计算能量在三餐中的分配主要优缺点 1）时间短，对应答者文化要求不高。2）不管大型的全国膳食调查还是小型的讨论课题均可采纳这一方法来估量个体的膳食摄入量；3）适用散居的特别人群调查、但不适小于 7 周岁儿童和大于 75岁老年人 4）询问 5） 依赖短期记忆，调查者要严格培训。如准备充分，所得结果与称重法差别不明显。二，记账调查法：要点：1）单位伙食账目完整数据可靠，2)家庭进出有账目，3）家庭成员年龄性别等相差较大，因此人数需按混合系数计算营养摄入量。方法和步骤：准备：1）食物成分表 2）计算器和计算软件相关数据和计算表格 3）培训调查员 4）确定调查时间和单位。程序：1）与膳食管理员见面（要求详细记录每日购入量及种类及进餐人数）2）了解食物结存 3）了解进餐人数：年龄性别工种生理状态等 4）了解食物购进量 5）记录和计算食物的消耗情况（存入日日余，废弃消耗潴）6）计算总人日数（附表）7）核对记录结果 8）编号归档（...
