烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于 70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。3.烹调后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品应当在高于 60℃，或低于 10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格根据有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料根据熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。内容总结（1）烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤（2）5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁（3）不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦（4）6.严格根据有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩（5）8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放（6）灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾
