海鲜岗位职责海鲜岗位职责 隶属关系：厨师长 1、 根据工作程序和标准，每天做好海鲜池换水，清洗过滤棉，调整养殖环境、水温、盐度、给氧量等养殖工作；、 2、 做好活鲜产品的入池前整理刷洗和部分贝类的吐沙暂养； 3、 做好活鲜产品和闭餐反对海鲜池、鱼缸玻璃、大理石饰面材料，以及地面明沟进行冲洗及擦拭； 4、 仔细做好海产品的售卖工作，根据客人的要求，打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品，热情周到的为客人服务； 5、 根据值班表的内容，按时到岗，做好夜间和闭餐休息期间的值班工作； 6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具，工作完毕收回锁好，防止丢失与损坏； 7、 仔细完成领导交办的临时上货任务
1、主管： 主要负责督促工作
每天早上九点考勤，布置一天的日常工作
每周一、三、五开晨会
会后，如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购
根据活鲜变死鲜产品的特点，和其他海鲜员一起讨论开发新菜品，放在展示柜进行摆盘出售
监督员工日常工作质量
晚上，根据海鲜的售卖情况作采购计划单，以保证每天的营业售卖
检查其他各组的工作情况
2、冰鲜区组长： 每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货
晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中
帮助贝类组收货和打扫卫生
作采购冰鲜产品的计划单
3、贝类区组长： 每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳
在营业售卖时兼顾其他类组的售卖
晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中
把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中
检查水的温度及盐度是否符合标准
4、鱼类区组长： 每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板
营业售卖时兼顾其它类组的售卖
晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜
每天检查水的温度及盐度是否符合标准
5、记帐员：要负责对海鲜的售卖情况进行记录
早上点名之后打扫办公室卫生
对需要改价的产品进行改价
对每天进货产品进行验货
