厨房安全生产管理制度一、 厨房得常规卫生环境要求１、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物
2、厨房内必须杜绝“四害”
3、厨房内得各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音
4、厨房得设备必须保持洁净洁净及定期清洗
５、厨房得用具用餐具必须保持符合卫生标准
6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定得卫生合格证及培训合格证
二、 厨房各作业区得卫生管理制度1、热厨区域：（１) 炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常
(2） 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢
（3） 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换
(４） 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理
(５) 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料
（６) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
2、切配区域:（１) 各种刀具及砧板必须保持清洁状态
(２） 雪柜必须定期清洗及检修保养
（3） 生熟食品必须严格分开储存
（4) 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类得区域
(５) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
3、冷菜区域： （1) 所以汁水必须定期清理及制作
(２) 生熟食品必须严格分开储存
(3） 雪柜必须定期清洗及检修保养
(4） 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套
(5） 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
4、饼房区域: (1) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
（2) 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养
（3） 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存
(4） 必须定时定期检查各种罐头各干货得生产日期
