一:项目论证水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚，仅次于摘在水果。从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过 6 小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚在下来那一时间。桃子和汤水融合，形成浓浓的醇香，把桃子最香甜的精华发挥的淋漓尽致，成为众多产品中最受欢迎的一种。目前全世界罐头产量超过 4500 万吨/年，美国人年均消费 90 公斤，欧洲约 50 公斤。中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近 200 万吨。黄涛的营养十分丰富，它富含维生素 C 和大量人体所需要的纤维素，胡萝卜素，番茄黄素。它甜多酸少味道独特，每天吃两只可以起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高免疫功能等作用。黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的进展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的进展情景一片大好！二：方案设计黄桃的成熟季节在 8 月，此时市场黄桃的价格较低。春节期间员工请假较多，应适量降低产量，3 月过后有些水果陆续成熟，应适量的增加产量，根据此特点，作出以下安排:月份工 作 日 （ 天 /月）班（班/天）总班次8、9、、1027324312、1、2、3、211844、5、6、7、11232115所以总班次为 442 班，余下 85 天为节假日和设备检修日。q班 = Q/k（243+84+115） =30000/442 =67.873（吨/班）三：工艺流程原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。 ① 原料选择 选择成熟度 8.5 成、新奇饱满、无病虫害及机械伤、直径在 5cm 以上的优质黄桃。 ②切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块乙切半后将黄桃片浸于 2％食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸芋 2％食盐水中护色。 ③去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为 6％～12％，温度为 85～90℃。处理时间为 30—70s，随后用清水冲净碱液。 ④预煮 将洗净碱液之桃块放入含 0.1％柠檬酸热溶液中，在 90～100℃下热烫 2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。 ⑤修整、装罐 用锐利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修...
