毕 业 设 计学生姓名： 学 号： 学 院： 生物科学与工程学院 专 业： 生物工程 题 目： 年产 3 万吨 高盐稀态酱油 生产车间初步设计 指导老师： 评阅老师： 目录1 设计概况---------------------------------------------------------------12 设计基础---------------------------------------------------------------12.1 设计依据----------------------------------------------------------12.2 设计原则----------------------------------------------------------12.3 设计范围----------------------------------------------------------23 工艺设计---------------------------------------------------------------23.1.1 高盐稀态发酵工艺(浸出法)------------------------------------23.1.2 固稀发酵法酱油酿造工艺--------------------------------------33.1.3 高盐稀态发酵工艺(压滤法)------------------------------------33.2 工艺介绍----------------------------------------------------------33.2.1 该工艺特点--------------------------------------------------33.2.2 工艺流程----------------------------------------------------33.3 各工段工艺操作要点------------------------------------------------43.3.1 原料要求----------------------------------------------------43.3.2 原料选取----------------------------------------------------53.3.2.1 豆粕---------------------------------------------------53.3.2.2 小麦---------------------------------------------------53.3.2.3 食盐---------------------------------------------------53.3.2.4 水-----------------------------------------------------63.3.3 原料配比----------------------------------------------------63.3.4 原料处理----------------------------------------------------63.3.4.1 润水---------------------------------------------------63.3.4.2 蒸煮---------------------------------------------------73.3.4.3 焙炒---------------------------------------------------73.3.4.4 粉碎---------------------------------------------------73.3.5 种曲制备及制曲要点------------------------------------------73.3.5.1 酱油酿造微生物主要有米曲霉、酱油...
