第三章 食品检验样品得采集与处理一、样品得采集与处理 食品检验样品采集得原则:1、所采样品应具有代表性每批食品应随机抽取一定数量得样品,再生产过程中,再不同时间内各取少量样品予以混合。固体或半固体得食品应从表层、中层与底层、中间与四周等不同部位取样。2、采样必须符合无菌操作得要求,防止一切外来污染一件用具只能用于一个样品,防止交叉污染。3、再保存与运送过程中应保证样品中微生物得状态不发生变化采集得非冷冻食品一般在 0—5 度冷藏,不能冷藏得食品立即检验。一般在 36h 内进行检验。4、采样标签应完整、清楚每件样品得标签须标记清楚,尽可能提供详尽得资料。在食品得检验中,所采集得样品必须具有代表性,即所取样品能够代表食物得所有部分。假如采集得样品没有代表性,即使一系列检验工作非常精密、准确,其结果也毫无价值,甚至会出现错误得结论。食品因加工得批号、原料情况(来源、种类、地区、季节等)加工方法、保藏条件、运输、销售中得各环节及销售人员得责任心与卫生认识水平等无不影响着食品得卫生质量,因此要根据一小份样品得检验结果去说明一大批食品得质量或一起食物中毒得性质,就必须周密考虑,设计出一种科学得取样与样品制备方法。而采纳什么样得取样方案主要取决于检验得目得,目得不同,取样得方案也不同。检验得目得可以就是判定一批食品合格与否,也可以就是查找食物中毒病原微生物,还可以就是鉴定畜禽产品就是否有人畜共患得病原体。目前国内外使用得取样方案多种多样,如一批产品按百分比抽样,才若干个样后混合在一起检验;按食品得危害程度不同抽样等。不管实行何种方案,对抽样代表性得要求就是一致得。最好对整批产品得单位包装进行编号,实行随机抽样。(一)样品得种类样品可分为大样、中样、小样三种。大样指一整批;中样就是从样品各部分取得混合样,一般为 200g;小样又称为检样,一般以 25g 为准,用于检验分析。(二)样品得采集采样必须在无菌操作下进行。采样得工具,如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子与开罐器等,必须就是无菌得。根据样品种类,如袋、瓶与罐装者,应取完整得未开封得;假如样品很大,则需用无菌采样器取样;检样就是冷冻食品,应保持在冷冻状态(可放在冰内、冰箱得冰盒内或低温冰箱内保存),非冷冻食品需在 0~5℃中保存。1、液体食品得采样将样品充分混匀,用无菌操作开启包装,用 100mL 无菌注射器抽取,注入无菌盛样容器。2、半固体食品得采样用无菌操作拆开样品包装,用无菌勺子从几...
