鸭蛋黄卵磷脂提取副产物的高值化利用技术讨论项目可行性讨论报告一、项目可行性报告（一）立项的背景和意义我国是世界上鸭蛋生产、加工、消费和贸易的第一大国
近年的鸭蛋年总产量均达 550 多万吨，占世界鸭蛋总产量的 70％以上，占我国禽蛋总产量的 20％以上
我国鸭蛋加工比重高达 90％以上，主要加工成皮蛋、咸蛋等粗加工产品
鸭蛋制品是我国出口的主要畜产食品，年出口量达 5 万吨以上，出口贸易量居世界首位
浙江省 2025 年禽蛋总产量为 61
4 万吨，其中鸭蛋产量约占2/3，为我国第二鸭蛋生产大省
鸭蛋产业己成为浙江省现代农业产业体系的重要组成部分，它对食物保障、社会安定，农业增效、农民增收都发挥着重要作用，是我省农业、农村、农民的一项重要的经济来源
由于鸭蛋加工率高，鲜食比例低，因而鸭蛋产业的进展对加工的依赖性较强
但我省的鸭蛋也几乎都加工成皮蛋和咸蛋等传统的粗加工产品，销往国内外市场，而皮蛋和咸蛋的技术含量较低，加工增值少，其消费又有明显的季节性，市场也已趋于饱和
这已成为制约我省鸭蛋产业进一步进展的技术瓶颈
“十一五”期间，在省科技厅的支持下，我省的鸭蛋深加工技术取得长足进步，达到全国领先水平，建成世界上第一条鸭蛋精深加工生产线，从鸭蛋黄中提取卵磷脂再加工成蛋黄卵磷脂软胶囊，将鸭蛋清加工成蛋白粉，使鸭蛋增值 6
56 倍，产生了明显的经济效益和社会效益
但鸭蛋提取卵磷脂和生产蛋白粉剩下大量的蛋黄渣和蛋壳，至今还未能进行有效的利用
而鸭蛋黄提取卵磷脂只利用了鸭蛋黄干物质的 15﹪，剩下 85﹪的鸭蛋黄干物质都留在蛋黄渣中其中还含有脑磷脂、胆固醇、蛋黄油、免疫球蛋白、卵黄高磷蛋白等高附加值生物活性物质和其它优质蛋白质
蛋壳约占鸭蛋重量的13﹪，它由硬壳和壳膜组成，硬壳部分约 93%是碳酸钙，杂质少，是一种天然的绿色钙源，最适合作为钙强化剂用于食品和医药
壳膜中含有 N- 乙
