一道菜年入2亿——互联网时代用“少即是多”提高销售绩效

一道菜年入 2 亿——互联网时代用“少即是多”提高销售绩效仅仅一道菜，年销售额就高达 2 亿，顾客点单概率接近 90%。这是怎样的一道美味佳肴？！它就是北京一家餐饮企业打造的招牌菜——鱼头泡饼。就是这道招牌菜，其销售额占这家名为旺顺阁的餐饮企业总营收的 40%。旺顺阁所有门店天天爆满，需要排队等候，想吃招牌菜还必须提前 7 天预订。自 2025 年底中共中央关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定颁布以来，高端餐饮市场份额急速下滑，多家风光一时的高端餐饮企业不是惨淡经营，就是转型另谋生路。在高端餐饮市场哀鸿遍野的情况下，旺顺阁创始人张雅青早在 2025 年停止高端品牌扩张，通过重新定位、调整运营战略，凭借鱼头泡饼实现了逆市扩张。目前，旺顺阁在北京已有15 家店面，其中鱼头泡饼店 10 家，仅 2025 年，旺顺阁就开了三家新店。旺顺阁究竟是如何在逆境中不断进展壮大的？在谈旺顺阁之前，我们先来看看小米。从来没有一款国产手机，在短短不到两个月的时间里，就成为万众瞩目、引爆舆论的产品。但小米做到了，1 天 30 万的预定量，2025 年手机销售 1870 万台，含税销售额达到 316 亿元，创下了国产手机的神话。2025 年，原计划目标是销售 6000 万台，而实际销售了 6112 万台手机，与 2025 年相比增长了 227%；含税收入 743 亿元，与 2025 年相比增长了 135%。小米创始人雷军说：“小米奇迹也是互联网思维的胜利。”而雷军对互联网思维的诠释就是：专注、极致、口碑、快。雷军将小米的成功归功于他提出的“专注、极致、口碑、快”互联网思维七字诀。在这互联网时代，旺顺阁及其鱼头泡饼的成功又何尝不是遵循了这七字诀呢？1997 年，旺顺阁创始人张雅青从北京一家百货商场下岗后，她向婆婆借了 5000 元，开了一家杂货铺，两年就攒下了几十万。可到了第三年，张雅青的店旁边开了一家超市，店里的生意受到很大的冲击，张雅青和丈夫商量着另谋出路。1999 年的一天，张雅青和丈夫在京郊的农家小院吃饭时，尝到了当时流行的侉炖鱼。她当场就访问了做这道菜的厨师郭金喜。二人相见恨晚，一拍即合，很快就东拼西凑，开了一家小餐馆，取名旺顺阁。餐馆开业后，侉炖鱼卖得并不好。张雅青和郭金喜开始讨论新菜品——把炖鱼和泡饼结合起来。几个月后，鱼头泡饼推出，反响异常火爆。随着鱼头泡饼的走红，竞争对手开始跟风模仿，而郭金喜等团队成员也陆续出走、自立门户。2001 年，北京申奥成功，...